Preiselbeer-Meerrettich-Sauce - Sauce aux airelles et raifort, Recette Preiselbeer-Meerrettich-Sauce

Preiselbeer-Meerrettich-Sauce - Sauce aux airelles et...

Posté le 29/10/2007 07:11:00 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)

Als ich las, dass der Gärtnerblog einen Blog-Event rund um die Preiselbeere organisiert, musste ich sofort an die Preiselbeersauce meiner Mutter denken, die es bei uns immer zu Lachs gibt. Einfacher geht's nicht!

Quand j'ai lu que le Gärtnerblog organise un jeu autour des airelles, j'ai pensé toute de suite à la sauce que ma mère prépare souvent avec le saumon fumé. Plus facile n'existe pas!!

Ich habe keine frischen Preiselbeeren gefunden, also habe ich welche aus dem Glas genommen, die ich dann zu einer Art Marmelade eingekocht habe. Mit Zucker, rotem Porto, Orangenzeste und etwas Orangensaft und Pectine.
Je n'ai pas trouvé des airelles fraîches ici, seulement en verre. Donc, j'ai les cuisinées en confiture, avec un peu de porto rouge, du jus d'orange, du sucre, zeste d'orange et la pectine.

Man kann allerdings die Preiselbeeren auch schon küchenfertig zubereitet kaufen, im Glas.....
On peut ausi acheter les airelles déjà cuisinées, dans des petits verres.....

Streichen Sie dann die Preiselbeeren durch ein Sieb.
Passez ensuite les airelles au chinois.

Danach kommt ein EL Senf in die Sauce und Meerrettich, eine Prise Zucker, etwas Zitronensaft und steife Sahne. Ich kann keine Mengenangaben geben, einfach probieren, die Schärfe des Meerrettichs sollte noch vorhanden sein!!! Man kann die Sahne auch durch griechischen Joghurt oder Crème fraîche ersetzen, die geschlagene Sahne macht alles aber lockerer.
Ensuite, ajoutez une cuillère de moutarde et du raifort, un peu de sucre, jus de citron et la chantilly. Je ne peux pas donner des mesures exactes, il faut goûter! La sauce ne doit pas être trop sucré, ni trop piquante.
Vous pouvez remplacer la chantilly par un yaourt grec ou bien la crème fraîche, mais la chantilly donne cette structure aéré!