Posté le 04/02/2009 12:00:00 Par Le Palais des Saveurs (Voir son site)
Recette extraite du livre "Quenelles gourmandes" de ma collection SAEP.
Doses indiquées pour 4 personnes.
1/ Enrouler 4 tranches de saumon fumé autour de 4 quenelles de brochet, et disposer le tout dans un plat à gratin beurré.
2/ La sauce: Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre, puis ajouter 50g de farine. Mouiller avec 25cl de lait et 25cl de fumet de poisson. Laisser épaissir sur feu doux tout en remuant, puis ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomates et quelques crevettes. Napper les quenelles avec cette sauce, puis enfourner 5' à 220°c. Servir avec une polenta ou du riz.
Quenelles_de_brochet_au_saumon_fume
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