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Quenelles de saumon fumé

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Pour la sauce :

Matériel

Préparation

  • Faire bouillir le lait, ajouter le beurre. Verser la farine en pluie dans le mélange, remuer constamment.
  • Laisser cuire quelques minutes.
    Assaisonner, et retirer la casserole du feu.
  • Pocher 1 minute le saumon fumé dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et mixer le finement.
  • Laisser tiédir la préparation, ajouter dedans les œufs un à un, en mélangeant bien le tout.
  • Puis le saumon fumé, bien battre la pâte afin de la rendre homogène.
  • Former vos quenelles personnellement, utiliser deux cuillères à soupe, mettre une noix de préparation dans une des cuillères.
  • Racler la préparation du bas vers le haut avec la deuxième.
  • Recommencer cette opération jusqu'à obtention de la forme d'une quenelle.
  • Mais si vous voulez une version plus simple juste ici elle vous explique tout.
  • Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, pocher les quenelles.
  • Elles sont cuites quand elles remontent à la surface, ôter les, et plonger dans l'eau froide pour les raffermir.
  • Égoutter.

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Conseils et astuces:

Dans une casserole, les faire revenir une dizaine de minutes dans la bisque de homard.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






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