Ptitchef

Quenelles de brochet

Plat
3 parts
15 min
15 min
facile
Voilà quand les poisson montent à terre!!!Affreusement délicieux!

Ingrédients

Nombre de parts: 3
500 g de lait

500 g de fumet de poisson ou eau

15 g de sel

500 g de beurre

600 g de farine


500 à 1000 g de chair de brochet

200 g de crème fraîche (facultatif)

poivre, noix de muscade râpée

Préparation

  • Ecailler, ébarber, vider le brochet.
    Lever les filets
    Passer la chair du brochet dans un hachoir ou directement au cutter et réduire en fine purée, passer au tamis si nécessaire.
    Réserver au froid.
  • Dans une casserole, porter à ébullition lait, fumet de poisson, beurre, sel, poivre, muscade.
    Hors du feu, incorporer la farine.
    Mélanger à la spatule de bois et déssecher la panade à feu doux.
    Incorporer les oeufs deux par deux.
    Travailler à la spatule ou au batteur-mélangeur.
  • Ajouter la chair de brochet.
    Travailler l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.
    Incorporer la crème fraîche.
  • Façonner les quenelles entre deux cuillères que l'on aura préalablement trempées dans l'eau.
  • Pocher les quenelles dans une eau bouillante salée de 10 gr au litre.
    Baisser le feu et pocher pendant 10 à 15 minutes.
  • Retirer les quenelles dans un récipient d'eau froide, et les égoutter sur un papier absorbant.

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