Dans le bol du robot, mettre le saumon frais coupé en cube après avoir ôté les arêtes et la peau et le saumon fumé. Mixer pour obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un saladier. Ajouter le parmesan. Mélanger.
Peler l'échalote et la ciseler très fin. Couper aux ciseaux la ciboulette très finement aussi. Ajouter le tout au mélange de saumons. Saler, poivrer.
Sur le plan de travail, déposer une feuille de ravioli. Mettre avec une cuillère à café un peu de farce au milieu.
Mouiller les bords avec de l'eau pour les aider à se souder , refermer puis appuyer avec les dents d'une fourchette sur les trois bords à fermer.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Y plonger les raviolis par série de 5 pour ne pas qu'elles collent entre elles.
Les laisser cuire une à deux minutes, c'est suffisant.Les servir avec une sauce à la crème et à la ciboulette et quelques lanières de saumon fumé ou quelques pignons grillés. Parsemer de parmesan râpé.
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