Risotto aux deux fromages et tomates séchées

Préparation

• Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le bouillon de légumes. Réserver.
  
  Couper l'échalote en lamelles fines, écraser la gousse d'ail. Chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir le tout 2 minutes.
  
  Verser le riz dans la sauteuse. Mélanger encore 2-3 minutes pour que les grains deviennent translucides.
  
  Mouiller le riz avec la moitié du bouillon et le vin blanc, laisser mijoter doucement.
• Pendant ce temps...
  
  Râper les fromages, couper les tomates égouttées en bouts de taille moyenne, émincer le basilic. Réserver.
  
  Une fois que le riz a absorbé une bonne partie du bouillon, ajouter l'autre moitié. Laisser mijoter encore jusqu'à absorption quasi complète.
  
  Ajouter le basilic émincé et les morceaux de tomates. Poivrer.
• Juste avant de servir, ajouter les fromages râpés et mélanger soigneusement.
  
  Au moment de servir, décorer avec feuilles de basilic.