Posté le 06/07/2008 12:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Pour 6 personnes :

1 kg d’aubergines

3 c à soupe d’huile

d’olive

1 c à soupe de vinaigre sel poivre

3 gousses

d’ail

1
échalote ciboulette à volonté.

Faites cuire les

aubergines sans les peler à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient

tendres sans être molles. Egouttez-les laissez-les refroidir
épluchez-les et

coupez-les en rondelles. D’autre part préparez une sauce avec l’huile et le

vinaigre salez poivrez joignez l’ail et l’échalote hachés. Arrosez les

aubergines de cette sauce saupoudrez de ciboulette et servez frais.

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