Posté le 14/11/2008 16:15:10 Par Cuisine Etcaetera (Voir son site)
Pour 6 personnes, peler et détailler 2 mandarines en quartiers, peler à vif et prélever les quartiers de 2 oranges et de 2 pamplemousses roses, récupérer le jus rendu. Disposer le tout dans un saladier avec le jus d'1/2 citron vert et celui rendu par les agrumes lorsqu'ils ont été pelés, ajouter un bâton de cannelle et laisser macérer au frais pendant 2 à 3 heures.
Pour le "sabayon", mettre à chauffer 20 cl de jus d'orange et 5 cl de rhum brun. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine, les essorer et les dissoudre dans le jus+rhum chaud. Fouetter 1 jaune d'oeuf et 1 càs de sucre fin. Lorsque la gélatine est dissoute, verser le mélange sur le jaune d'oeuf en fouettant énergiquement. Laisser reposer, filtrer puis placer dans le siphon (50cl). Charger une cartouche de gaz, secouer tête en bas, retirer la cartouche et réfrigérer pendant 2 à 3 heures.
Pour la déco, dans une poêle sur feu vif, faire chauffer 1 càs de pistaches vertes non salées et 1 càs de sucre fin. Faire fondre en caramel et enrober les pistaches en remuant constamment. Attention à ne pas laisser brûler le caramel ! Laisser refroidir et séparer les pistaches les unes des autres.
Servir les portions de salade d'agrumes dans des assiettes creuses, ajouter un peu de sabayon au siphon, parsemer de pistaches caramélisées.
 Imprimer cette page |
 Envoyer cette recette à un ami |
 Poser une question à l'auteur |
Partager sur Facebook |
-
Sabayon poireaux-noisette au macis façon Sébastien Gaudard
Ajouté le 03/01/2007 12:01:00
Peu de temps après que Scally en ait parlé ici , je suis tombé chez un bouquiniste sur le livre de Sébastien Gaudard à un prix hyper intéressant (1/3 du prix libraire), comme je n'avais pas encore pris mes bonnes résolutions je l'ai tout[...]http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archive...
-
Salade d'agrumes et gelée agrumiséeAjouté le 09/02/2007 13:02:00
Hier il neigeait, aujourd'hui il fait beau... Le gel un jour, les rayons de soleil le lendemain et toujours cette notion de douceur qui me fait espérer que le printemps arrivera bientôt. Voilà ce qui m'a inspiré cette recette. De la gelée pour le[...]http://ptitsgourmands.canalblog.com/archives/...
-
Salade blanche à l’orange
Ajouté le 30/03/2007 22:03:26
Cette salade change de la salade ! C’est sa sauce qui en fait toute l’originalité. L’association des agrumes, de l'huile d'olive et du sucré est étonnante mais réussie. Au résultat, on a une salade fraîche et légère qui trouvera sa...http://www.cuisinedusud.fr/2007/03/salade_bla...
-
Salade façon Caesar au canard, un délice !Ajouté le 18/04/2007 11:04:00
Cette recette est faussement light, mais d'un autre côté, j'ai un peu abandonné les "tartiflettes à ma façon" et autres plats en sauce à 3 millions de calories la bouchée ! Donc dans mes nouvelles variations de salades, je vous propose[...]http://assiettesetcie.canalblog.com/archives/...
-
Salade de crevettes à l'aigre douce à la façon de SahtenAjouté le 29/05/2007 08:05:00
En voyant la salade de crevettes à l'aigre-douce chez Sahten , plus exactement ici , j'ai craqué et nous n'avons pas attendu bien longtemps avant de la préparer Anaïs et moi, car elle adore la cuisine asiatique et dans ce cas là c'est[...]http://coco28.canalblog.com/archives/2007/05/...
