Salade de fraises et de viande des grisons pour Patrick Cdm - Omelette "Arnold Bennett", Recette Salade de fraises et de viande des grisons pour Patrick Cdm

Salade de fraises et de viande des grisons pour Patrick...

Posté le 13/08/2007 10:32:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)

Voici ma participation au jeu "Le sucré s?invite chez le salé" 6ème édition présidé par Patrick Cdm de "cuisine de la mer" avec comme invitée la fraise.

Salade de fraises et de viande des grisons

Cette recette est écossaise : une association de fraises, vinaigre balsamique et de chevreuil fumé. Point de chevreuil dans le coin ! Je me suis rabattue sur de la viande des grisons (viande de b?uf séchée).

Ce ménage à trois fonctionne parfaitement.

Ingrédients pour 4 personnes

12 belles fraises bien mûres
½ cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
8 tranches de viande des grisons
Feuilles de salade

Vinaigrette
2 cuillères à soupe d?huile d?olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Lavez les fraises et enlevez les queues.

Tranchez les fraises verticalement en trois ou quatre, placez-les dans un bol avec le sucre et le vinaigre balsamique.

Laissez macérer 30 minutes mais pas plus. (Le sucre fait ressortir l?humidité des fraises qui associé au vinaigre blasamique entoure les fruits d' un manteau brillant).

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette avec l?huile d?olive, le vinaigre, bien remuez. Ajoutez le sel et le poivre.

Coupez en fines tranches la viande des grisons.

Placez les fraises sur les assiettes avec les lamelles de viande des grisons et aspergez de vinaigrette.

Omelette "Arnold Bennett"

Restons un peu de l?autre côté de la Manche avec un grand classique de la cuisine anglaise « l?omelette Arnold Bennett » (une omelette soufflée au haddock fumé). Ce plat a été créé spécialement en l?honneur du célèbre auteur britannique Arnold Bennett. C?est lors de son séjour à l?hôtel de Savoy à Londres qu?il écrivît son best seller « Imperial Palace ».

Pour petite anecdote, c?est aussi en ce lieu que l?illustre Chef français Auguste Escoffier créa la pêche melba et le melba toast en l?honneur de la cantatrice australienne Dame Nelly Melba. Le premier directeur de l?hôtel de Savoy était César Ritz , fondateur de l?hôtel du Ritz.

De nombreux chefs anglais ont donné leur version personnelle de l?omelette Arnold Bennett. Celle qui à mon avis se rapproche plus de l?originale est de Delia Smith, grande dame de la cuisine outre-Manche.

Ingrédients pour une poêle de 20 cm de diamètre.

2 bonnes cuillères de crème fraîche
225 g de haddock fumé.
5 ?ufs
½ cuillère à café de farine
10 g de beurre
1 cuillère à café d?huile d?olive
50 g de gruyère râpé
Poivre

Enlevez la peau et les arêtes du poisson. Coupez en dés de 1 cm environ.

Béchamel de haddock

Placez la crème fraîche dans une casserole et amenez doucement à ébullition. Ajoutez un peu de poivre et surtout pas sel, le haddock étant déjà très salé.

Pochez le poisson dans la crème pendant 5 minutes.

Séparez le blanc du jaune d?un ?uf. Dans un bol, mélangez le jaune avec la farine et mélangez.

Enlevez les dés de poisson avec une écumoire en égouttant bien. Ne pas hésiter à presser un peu le poisson afin d'extraire le jus.

Préchauffez le grill du four et placez la grille à 13 cm de la source de chaleur.

Maintenant, remettre la crème où à préalablement cuit le poisson sur le feu et portez à ébullition.

Versez la crème chaude sur le mélange jaune d??uf et farine. Mélangez et reverser dans la casserole.

Remettre sur le feu mais pas plus que 2 minutes.

Hors du feu, rajoutez les dés de haddock égouttés et réservez.

Battre le blanc d??uf en neige et mélangez très délicatement à la préparation ou béchamel de haddock.

Préparez l?omelette avec les 4 ?ufs restants

Battez les ?ufs dans un bol et rajoutez du poivre.

Dans la poêle, versez l?huile d?olive et le beurre. Attendre que le beurre soit bien fondu et bien chaude avant de verser l?omelette.

Versez les ?ufs battus, attendre 2 minutes et commencez à tourner la poêle pour ramenez le liquide des ?ufs vers le centre.

Lorsque l?omettre est à moitié cuite, baissez la température et ajoutez avec une cuillère la béchamel de haddock. Etalez-la bien sur la surface de l?omelette et saupoudrez avec le gruyère râpé sur le dessus.

Placez ensuite la poêle sous le grill 2 à 3 minutes, four ouvert. Là, l?omelette commence à gonfler et devenir dorée.

Sortez l?omelette et attendre 5 minutes avant de servir.

Enjoy !