Posté le 04/12/2007 10:20:00 Par Plumes et compagnie (Voir son site)

Les dés de tomate sont ajoutés au dernier moment juste avant de servir et ne doivent pas cuire (ou fondre) mais garder leur croquant qui est tout l'intérêt de cette préparation. J'ai utilisé des feuilles de coriandre pour être en harmonie avec mon ragoût d'agneau aux pois chiches mais on peut remplacer par une autre herbe aromatique : la menthe par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de graines de couscous

la moitié d?un petit oignon

125 ml de bouillon

1 tomate

1 c à c rase de curcuma

quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de la menthe)

1 c à c d?huile d?olive

Sel, poivre

Faire revenir l?oignon émincé fin
dans une poêle avec l?huile d?olive jusqu?à ce qu?il soit fondant. Mouiller
avec le bouillon, porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la semoule ;
remuer, couvrir et laisser gonfler 5 min. Ajouter le curcuma, sel, poivre,
remuer, puis incorporer la tomate épépinée, non pelée coupée en dés et les
feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

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