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Poisson dans un bouillon au curcuma selon jean sulpice

Plat
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 filets de daurade sébaste coupé en 2



1 grosse poignée de champignons shiitake séchés

1 algue Kombu

jus d'1/2 citron

2 cuillères à soupe de curcuma

50 ml de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

Préparation

  • Laver et réhydrater les champignons dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  • Laver et éplucher les carottes et les navets. Les couper en fins bâtonnets puis les faire cuire 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, pour qu'ils restent croquants.
  • Préparer le bouillon; porter à ébullition 1/2 L d'eau, puis hors du feu, et à couvert, mettre à infuser l'algue et les champignons égouttés pendant 2 heures.
  • Filtrer le bouillon, ajouter alors le curcuma, la sauce soja et le jus de citron.
  • Au moment de servir, mettre l'huile dans une poêle sur feu vif.
  • Quand l'huile est bien chaude, poser les filets, baisser le feu et laisser cuire environ 3 minutes. Les retourner et finir la cuisson.
  • Dans des assiettes creuses, répartir les légumes, arroser de bouillon, puis poser au centre 2 filets superposés. Décorer avec des herbes hachées ou des fleurs.

Photos

Poisson dans un bouillon au Curcuma selon Jean Sulpice, photo 1Poisson dans un bouillon au Curcuma selon Jean Sulpice, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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