Poisson dans un bouillon au curcuma selon jean sulpice
Ingrédients
6
Préparation
Préparation15 min
Cuisson10 min
- Laver et réhydrater les champignons dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
- Laver et éplucher les carottes et les navets. Les couper en fins bâtonnets puis les faire cuire 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, pour qu'ils restent croquants.
- Préparer le bouillon; porter à ébullition 1/2 L d'eau, puis hors du feu, et à couvert, mettre à infuser l'algue et les champignons égouttés pendant 2 heures.
- Filtrer le bouillon, ajouter alors le curcuma, la sauce soja et le jus de citron.
- Au moment de servir, mettre l'huile dans une poêle sur feu vif.
- Quand l'huile est bien chaude, poser les filets, baisser le feu et laisser cuire environ 3 minutes. Les retourner et finir la cuisson.
- Dans des assiettes creuses, répartir les légumes, arroser de bouillon, puis poser au centre 2 filets superposés. Décorer avec des herbes hachées ou des fleurs.
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