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Poisson dans un bouillon au curcuma selon jean sulpice

Plat
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 filets de daurade sébaste coupé en 2



1 grosse poignée de champignons shiitake séchés

1 algue Kombu

jus d'1/2 citron

2 cuillères à soupe de curcuma

50 ml de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

Préparation

  • Laver et réhydrater les champignons dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  • Laver et éplucher les carottes et les navets. Les couper en fins bâtonnets puis les faire cuire 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, pour qu'ils restent croquants.
  • Préparer le bouillon; porter à ébullition 1/2 L d'eau, puis hors du feu, et à couvert, mettre à infuser l'algue et les champignons égouttés pendant 2 heures.
  • Filtrer le bouillon, ajouter alors le curcuma, la sauce soja et le jus de citron.
  • Au moment de servir, mettre l'huile dans une poêle sur feu vif.
  • Quand l'huile est bien chaude, poser les filets, baisser le feu et laisser cuire environ 3 minutes. Les retourner et finir la cuisson.
  • Dans des assiettes creuses, répartir les légumes, arroser de bouillon, puis poser au centre 2 filets superposés. Décorer avec des herbes hachées ou des fleurs.

Photos

Poisson dans un bouillon au Curcuma selon Jean Sulpice, photo 1
Poisson dans un bouillon au Curcuma selon Jean Sulpice, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

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