Laver et réhydrater les champignons dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Laver et éplucher les carottes et les navets. Les couper en fins bâtonnets puis les faire cuire 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, pour qu'ils restent croquants.
Préparer le bouillon; porter à ébullition 1/2 L d'eau, puis hors du feu, et à couvert, mettre à infuser l'algue et les champignons égouttés pendant 2 heures.
Filtrer le bouillon, ajouter alors le curcuma, la sauce soja et le jus de citron.
Au moment de servir, mettre l'huile dans une poêle sur feu vif.
Quand l'huile est bien chaude, poser les filets, baisser le feu et laisser cuire environ 3 minutes. Les retourner et finir la cuisson.
Dans des assiettes creuses, répartir les légumes, arroser de bouillon, puis poser au centre 2 filets superposés. Décorer avec des herbes hachées ou des fleurs.
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