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Sole de petit bateau, terrine carotte/courgette

Posté le 03/05/2009 12:00:00 Par Le Palais des Saveurs (Voir son site)





C'est le titre que donne Alain Ducasse dans le
livre "La cuisine de Ducasse par Sophie" à ce plat de poisson que j'ai
un peu simplifié, je dois bien l'avouer. Quant aux terrines, je les ai
trouvées sur le blog de Nat.


 


Doses indiquées pour 8 terrines:


Faire bouillir séparément, pendant 15' dans l'eau salée, 300g de carottes et 300g de courgettes. Mixer chaque légume avec 2 ?ufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 40g de maïzena. Répartir dans des moules en silicone, en superposant les mousses délicatement. Enfourner 20' à 200°c.


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SOLE DE PETIT BATEAU:


Déposer les filets de sole sur un plat beurré.


Faire fondre 80g de beurre, y ajouter 85g de chapelure et mélanger le tout 1'. Hors du feu, Ajouter 3 cuillères à soupe d'un mélange d'herbes, sans oublier un peu de sel. Répartir cette viennoise sur les filets, ainsi que quelques morceaux de beurre. Enfourner 10' à 220°c.


 


SAUCE AUX CHAMPIGNONS:


Dans une sauteuse, faire cuire 1/2 oignon, 250g de champignons, quelques gouttes de citron. Une fois que ces derniers ont rendu leur eau, saler, verser 15cl de crème fraîche. Mixer le tout. Réserver au chaud.


 


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