Soufflé au chou-fleur et au jambon

Préparation

• Préchauffer le four à 210 c. (425f.).
  Beurrer un moule à soufflé et réserver.
• Au robot hacher le jambon et le chou-fleur. Réserver.
• Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre.
• Ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois de la casserole. Cuire 1 à 12 minutes sans cesser de remuer pour faire disparaître le goût de la farine.
  Ajouter le lait en remuant et cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition. Lorsque la sauce à épaissi, ôter du feu.
  Ajouter la muscade, le sel et le poivre puis les jaunes d’œuf 1 par 1.
  Ajouter le mélange de jambon et de chou-fleur, et le fromage. Bien mélanger.
• Battre les œufs en neige avec la crème de tartre (elle va permettre de bien stabiliser les œufs en neige et de garder le soufflé gonflé plus longtemps).
  Ajouter les œufs en neige DÉLICATEMENT au premier mélange.
• Verser dans le moule beurré. Saupoudrer de jambon haché si vous voulez.
• Enfourner et baisser le four à 180c. (350f.)
  Cuire 50 minutes et servir sans attendre.