Tarte aux coings sur spéculoos

Après avoir récupéré des coings, j'ai voulu réaliser une recette autre que de la confiture...

J'ai donc essayé une tarte un peu particulière car elle ne demande pas de cuisson (sauf pour les coings).

Nous l'avons trouvée très bonne avec le bon goût de miel de ces fruits!

Pour le fond de tarte:

250g de spéculoos

75g de beurre

Réduire les spéculoos en poudre avec un robot puis ajouter le beurre en mélangeant toujours au robot.

Mettre dans un fond de moule démontable.

Repos 1 nuit au frigo.

Pour la garniture:

1kg de coings

100g de sucre

40g de sucre fin

1 oeuf

250g de mascarpone

Mélanger le sucre avec 50cl d'eau. Faire bouillir de façon à obtenir un sirop.

Ajouter les coigns pelés et coupés en dés.

Cuire 25min.

Mélanger la mascarpone avec le sucre fin, le jaune d'oeuf et le blanc monté en neige.

Etaler sur le fond de tarte.

Couvrir avec les coings écoutés.

Mettre au frigo 1 à 2h.

J'avais peur que la pâte se casse en coupant la tarte mais non, elle s'est très bien tenue!!

Le coing étant un fruit d'automne, je participe à nouveau avec cette recette au concours organisée par Cécilia sur le thème de l'automne