Posté le 11/09/2009 12:53:00 Par Le journal gourmand de Sacha (Voir son site)

Tarte aux pommes à la gelée de cidre

Tarte à la framboise à la gelée de cidre sur une pâte sucrée aux feuilles de citronnelle

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 25 mn

Cuisson à blanc: 20 mn à 200 °

Il faut :

500 g de framboises surgelées " ou fraîches si de saison "

400 g de gelée de cidre " recette gelée de cidre : ICI "

2 g d'agar -agar

Pour la pâte sucrée aux feuilles de citronnelle
Il faut :

300 g de farine

190 g de beurre

60 g de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

2 càs de feuilles de citronnelle séchées " ou 1 càs de feuilles de citronnelle fraîche "
Préparation de la pâte sucrée

Tamisez la farine puis la disposer en fontaine dans une grande jatte ou un plan de travail

Couper le beurre en petites parcelles et le mélanger à la farine pour obtenir une texture granuleuse et disposer cette pâte en fontaine puis lui ajouter les jaunes d'oeuf , le sucre glace , la pincée de sel et la citronnelle , pétrir cet ensemble mais le moins longtemps possible pour quelle reste sableuse

La mettre en boule la filmer puis la mettre pour 1 heure au réfrigérateur

Cuisson à blanc :

Chemisez un moule à tarte amovible avec votre pâte sucrée la piquer à l'aide d'une fourchette puis la recouvrir de féves puis l'enfournez dans le four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 20 mn " env "

La cuisson terminée , la laisser refroidir

Préparation :

Pendant ce temps , versez dans une casserole votre gelée de cidre et mettre sur feu doux pour la détendre puis montez le feu et lui ajouter les 2 g d'agar-agar et laisser cuire tout en mélangeant pendant 5 mn

Disposez vos framboises sur la pâte sucrée cuite puis versez dessus votre gelée de cidre

Attendre que l'ensemble refroidisse " c'est assez rapide " cette tarte est acidulée sans être trop sucrée la gelée de cidre lui confère une note très fraiche

Source : recettes personnelles pour les deux tartes

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