Etalez la pâte dans un moule à tarte ou façonnez-la avec un tour pâtissier.
Réalisez le crémeux citron; dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre et le jus de citron.
Faites cuire ce mélange au bain-marie en remuant gentiment jusqu'à ce que ça épaississe.Laissez tiédir et incorporez le beurre en petits morceaux.
Réalisez la mousse au citron vert; zester le citron et en extraire le jus. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer le crémeux dans une casserole. Egouttez et pressez la gélatine. Montez la crème au batteur.
Incorporez la gélatine au crémeux chaud et ajouter le jus de citron. Laissez refroidir. Incorporez la crème fouettée et les zestes de citron. Réservez au frigo.
Epluchez les mangues et coupez les joues de part et d'autre du noyau et coupez-les en fines lamelles. Sur feu doux, mettez la compote, l'eau et le sucre et déposez les lamalles de mangues dedans. Faites les cuire dans le sirop.
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