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Tarte tatin aux pommes, coing et verveine

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2006_1104fleurs0027
Dans les vendanges tardives de chenin, comme les côteaux du Layon, on retrouve souvent conjointement des arômes de pommes au caramel, de coing et de verveine. C'est cette alliance de saveur que j'ai voulu retrouver ici...
Pour une tarte de 20cm environ, il faut
environ 200g de pâte brisée ou feuilletée, selon les goûts
2 coings moyens ou 1 gros
4 pommes (ici reine des reinettes)
1 branche de verveine (ou une dizaine de feuilles)
50g de beurre
150g de sucre
Faire un sirop avec 75cl d'eau, 150g de sucre et la verveine.
Couper le coing en 4 et faites des tranches de 3-4mm. Les faire cuire 30mn dans le sirop.
Eplucher les pommes, les couper en 4 puis en 3-4 morceaux. Les rajouter au coing à mi-cuisson.
Récupérer les coings, la verveine et les pommes à l'écumoire. Faire réduire le sirop au caramel. Lorsqu'il en est là, rajouter le beurre.  Mélanger et en enduire le fond d'un moule à tarte et y poser les fruits. J'ai mis les tranches de coing autour et les pommes au milieu. Poser dessus la pâte à tarte et mettre au four à 200° pour 25/30mn.
Retourner et servir chaud ou tiède avec de la crème ou de la glace. Ou rien pour les personnes au régime (c'est dèja calorique...)
2006_1104fleurs0030
2006_0724eric0069Vin servi:le Très' Or de Laroque 2004 (100% Muscadelle). Robe or prononcé. Nez intense sur la pomme cuite, le coing, la mirabelle et les épices.  La bouche est assez ample, liquoreuse mais équilibrée par une acidité marquée. Bonne complexité aromatique. Finale persistante et vivifiante sur le coing.
Le mariage fonctionne bien, l'acidité et la fraîcheur du vin étant bienvenue avec ce dessert au sucre assez prononcé.

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