Posté le 18/06/2009 23:13:00 Par LA FAMILLE COLARGOL (Voir son site)
La pate
200 g farine
100 g de sucre
70 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 peu d'eau
100 g de sucre
70 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 peu d'eau
Mettre farine + sucre dans le robot
ajouter beurre
ajouter jaune d'oeuf
puis un peu d'eau pour obtention d'une boule
Crème d'amande
100 g beurre pommade
100g sucre semoule
2 oeufs entiers
100g poudre d'amande
2cl de rhum ( facultatif)
Mélanger beurre et sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse
incorporer oeufs
amande
parfum rhum/et ou vanille
Laisser au frigo au moins 1h00
Ganache
170g chocolat noir 70%
20cl crème liquide
1cs sirop de glucose
faire bouillir crème + sirop de glucose
incorporer le chocolat cassé en petits morceaux
Fouetter énergiquement
Préparer les gateaux :
garnir les moules de pate ( ici mini tartelettes)
mettre un peu de ganache
mettre de la crème d'amande
mettre de la crème d'amande
Ajouter un morceau de poire fraiche ou au sirop (l'enfoncer dans la crème d'amande)
Cuisson th 180° environ 10 mn à surveiller, un peu plus pour des tartelettes plus grosses
Laisser refroidir
Laisser refroidir
Napper éventuellement pour plus de brillance
Bon Appetit
Bon Appetit
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