Peler et émincer finement les topinambours. Placer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à terrine puis le chemiser avec les fines tranches de topinambours (2 couches), saler et poivrer légèrement puis ajouter 1 cuillère à soupe de crème liquide.
Dénerver le foie gras (1/4 d'heure, c'était ma première fois) puis l'escaloper en tranches d'1/2 cm.
Dans la terrine, placer le foie gras par dessus les topinambours. Saler et poivrer légèrement.
Recommencer ensuite l'opération topinambour/sel/poivre/crème/foie gras à hauteur du moule. Terminer par une couche de topinambours. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide.
Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et du couvercle, s'il y a, et faire cuire au four à 170° C (th.5-6) pendant 1 Heure 30.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête!
Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras
Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats
