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Terrine de pintade au foie gras et Sauternes - Perlhuhnterrine mit Foie Gras und Sauternes

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Je crois que la terrine au pintade est ma favorite. Vue que j'ai un boucher génial, il me désosse la pintade et comme ça, je gagne énormement du temps. Le foie gras et le Sauternes se mêle bien avec la pintade, alors, allons-y!!
Ich glaube, die Perlhuhnterrine ist meine Lieblingsterrine. Mein super guter und netter Metzger ist dann auch immer so nett und entknöchelt ( wie sagt man im deutschen??) dann gleich auch noch das Perlhuhn, das erspart viel Arbeit! Und die Stopfleber und der Sauternes sind ein guter Kontrast zum Perlhuhn.

Franchement, je suis toujours étonnée qu'en Allemagne, personne désosse la volaille!
Bis auf Brock in Köln in der Apostelstrasse scheint ja in Deutschland keiner so das Geflügel zu entknochen, wundert mich immer wieder...

Marinez déjà la viande de la pintade avec un peu de Sauternes....
Das Perlhuhnfleisch mit Sauternes marinieren....

Egalement la foie, que vous allez poêlez avec des echaltes et du bon lard par la suite
Ebenso die Leber....Die dann mit Speck und Schalotten gebraten wird

Ensuite, on hache la chair à saucisse avec la chair de la pintade et le foie mais gardez quelques beaux filet. Assaisonnez avec un peu de sel, espelette, crème, Sauternes et des oeufs.
Dann Wurstbrät mit dem Perlhuhnfleisch und der gebratenen Leber durch den Wolf drehen, aber einige Filet aufbewahren. Mit Salz, Espelette, Crème, Ei und Sauternes abschmecken.

Comme d'habitude, une couche de farce, des filets, du foie gras.....
Wie gehabt eine Schicht Farce, dann die Filets, Foie gras.....

Enfournez au bain marie à 180°, la terrine est cuite quand la température a atteint 65° à l'intérieur, il faudra compter environ plus d'une heure.
Dann im Wasserbad bei 180° so lange garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist,dauert etwas über eine Stunde ungefähr.

Et voilà, enlevez la graisse et remplacez la par un gelée de Sauternes, à tomber!
Und fertig, das Fett wegschütten und durch ein Sauternesgelee ersetzen, zum Reinknien!


Si vous voulez la manger chez vous, c'est ICI!
Wer die Terrine zu Hause essen will, HIER!

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Par Bolli's Kitchen (Voir son site)






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