Posté le 20/11/2008 20:21:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)
TERRINE DE POULET AU PESTO
Recette de la semaine élue par Carole, que je remercie chaleureusement.
Une recette sympa pour une entrée ou un buffet froid. Mais il faut aimer le pesto de basilic, sinon, il faut voir un autre montage de la terrine.
Source : Maxi-Cuisine
Pour 6/8 personnes
Préparation 20 mn , cuisson 40 mn
? 800 g à 1kg de blancs de poulet
? 1 bouquet de basilic
? 2 gousses d?ail
? 50 g de pignons de pin
? 70 g de parmesan rapé
? 1 oeuf entier + un blanc
? Huile d?olive
? Sel, poivre
- Préparer le pesto : mixer ensemble les feuilles de basilic, l?ail pelé, les pignons de pin, le parmesan, l??uf et le blanc, 4 c à s d?huile d?olive et une pincée de sel et de poivre.
- Couper les blancs de poulet dans l?épaisseur, puis les couper en morceaux .
- Huiler un moule à cake en Pyrex, disposer dans le fond une couche de morceaux de poulet, puis avec un pinceau silicone, recouvrir de pesto, et renouveler l?opération, jusqu?à épuisement des produits (Ne mettez pas une couche de pesto, mais plutôt badigeonner de pesto et tant pis s?il y en reste, cela servira pour les pâtes)
(Avant cuisson)
- Cuire 40 mn au bain-marie à four préchauffé 180°, avec un papier d?alu dessus pour protéger du désséchement.
- Laisser refroidir.
- Couvrir d?un film alimentaire.
- Poserune planchette et un poids dessus ( 2 kilos de sucre, par exemple).
- Réfrigérer 15 heures minimum.
(Si votre poulet a fait du jus, lorsqu?il est refroidi et pressé, retirer ce jus qui ne prend pas et remplacer par de la gelée instantanée ou cuire ce jus avec un peu d?agar agar, et le remettre dessus, et attendre qu?il soit bien froid.
Démouler au moment de servir accompagné d?une salade de mesclum par exemple.
(Si vous étes pressé, prendre un bocal de pesto 160 g déjà fait, mais là plus de sel, le pesto est assez salé)
(Si vous n?aimez pas le pesto, mais que cette recette vous tente, remplacer le basilic, par un bel échalion émincé, un peu de persil, ciboulette et estragon. Un zeste de citron bio rapé.)Pour plus de facilité à la découpe, faites des morceaux de poulet, moins gros.
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