Terrine de poulet au pesto et tomates séchées

Préparation

• Découper les blancs de poulet en tranches fines , salé ,poivré.
• Faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes . Réserver sur du papier absorbant . Faites dorer à sec les pignons durant 5 minutes dans une poêle , laisser refroidir.
• Mixer le basilic , le parmesan et les pignons et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ,sel et poivre.
• Mélanger une cuillère à soupe de ce pesto avec le reste de l'huile d'olive et le vinaigre,réserver pour le service.
• Égoutter et découper les tomates séchées en lanières.
• Découper la mozzarella en tranches pas trop épaisses.
• Tapisser des empreintes souples de jambon cru en le laissant dépasser . Alterner la mozzarella ; pesto , poulet , tomates. Renouveler pour une 2ème couche replier le jambon sur la garniture , tasser.
• Poser une planchette munie de poids et placer au frais 24 heures.Servir avec le pesto vinaigré et une salade.
• Il est préférable de faire cette terrine en forme individuelle car dans un grand moule à cake elle serait plus difficile à découper.
• Il est important de découper des tranches de poulet et mozzarella pas trop épaisses pour pouvoir facilement réaliser 2 couches de garniture.