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Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber

Par Bolli's Kitchen




2009 est aussi une bonne année en terrines....On continue! Mais je dois avouer que j'ai préparé cette terrine en 2008 et en double, parce que j'avais ma 1ère commande de terrine! Et oui, et pas les moindres, des très grands gourmands et j'ai été soulagée d'apprendre que la terrine était bonne....Et après cette photo pas très nette, j'ai envoyé ma camera à la retraite....
2009 geht's munter weiter mit den Terrinen! Diese hier habe ich zwar an Weihnachten zubereitet und zwar in zweifacher Ausführung, da ich eine Bestellung aus Köln hatte! 4 Schleckermäuler und Gourmands hatten so an Weihnachten die gleiche Terrine wie wir auf dem Tisch, und, es hat allen geschmeckt.Leider ist das Photo nicht so scharf, ich habe die Kamera dann auch in den Ruhestand gschickt....



Achetez ou chassez 2 faisans et coupez les en 4. Enlevez la peau et coupez les poitrines en fines lamelles et mettez le côté. Gardez l'autre chair, vous allez l'utiliser pour la farce. Attention aus os!!!
2 Fasane jagen oder halt kaufen und dann in 4 Stücke zerteilen. Dann Enthâuten und die Fasanenbrüste in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Das Restfleisch für die Farce benutzen. Auf die kleinen Knochen aufpassen!!!



Marinez les lamelles avec un peu de Porto blanc, ajoutez des échalotes ciselées, un peu de rosmarin,laurier du sel, poivre et espelette. Gardez au frais une nuit.
Die Fasanenbruststreifen mit weissem Porto beträufeln, ein paar gehackte Schalotten, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Lorbeer und Espelette dazugeben und eine Nacht kühlstellen.



Coupez le foie gras aussi en lamelles, salez, poivrez et espelettez bien et arosez le tout avec un peu de Porto blanc. Marinez une nuit également.
Die Entenstopfleber ebenfalls in Streifen schneiden und gut mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen. Mit weissem Porto gut beträufeln und auch eine Nacht kühl stellen.



Avec le hachoir ( ou le Thermomix....), hachez la chair à saucisse ( ici 800g) avec la chair des faisans restante, un peu d'ail, d'échalotes, 2 oeufs, un peu de crème et des baies de genevière. En plus, j'ai ajouté des morceaux de foie gras....vérifiez l'assaisonnement.
Dann die Farce vorbereiten. Dafür Schweinebrât ( 800g hier) mit dem restlichen Fleisch der Fasane 2 x durch den Fleischwolf drehen, oder im Thermomix hacken.....Dann Schalotten, Knoblauch, ein bischen Crème Fraîche, 2 Eier und Wacholderbeeren dazugeben. Alles gut abschmecken und nachwürzen.



Tapissez les bords de votre terrine avec un très bon lard ( ici ventrèche) et mettez une couche de farce, ensuite les lamelles de faisan, du foie gras......
Die Terrinenform mit sehr gutem bauchspeck auskleiden und dann eine Schicht Farce, Fasanenstreifen, Entenstopfleber usw einfüllen.



Fermez les terrines avec les couvercles et enfournez les à 160° au bain marie pendant une heure et démie. Ensuite, laissez la terrine au moins 24 heures au frigo avant de la couper.
Dann die Terrinen mit den Deckeln verschliessen und bei 160° im Wasserbad gut anderthalb Stunden garen. Dann erstmal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, ehe man sie anschneiden kann.


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