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Toc toc toc... Oui, entrez seulement!

Par 1001 Recettes


9h du matin, il fait déjà chaud et humide. Le thermomètre affiche un bon 35°C. Rapide passage dans la piscine pour se rafraîchir, il est temps ensuite de se diriger vers le port et l'embarcadère. Distribution générale de masques, palmes et tubas, derniers réglages et tout le monde est prêt à partir en mer. Le bateau n?est pas très grand, mais semble en bon état. On s?installe sur le pont supérieur, les moteurs démarrent et en avant l?aventure. Le soleil brille, la mer est calme et l?eau translucide.

Premier arrêt dans une crique, histoire de se jeter à l?eau. Les plus téméraires plongent depuis le haut, les autres empruntent la petite échelle. L?eau est chaude, les fonds s?offrent à nos regards émerveillés. Du corail, des poissons de toutes les couleurs et toutes les formes, même de petits requins paraît-il. On patauge, on plonge un peu, puis de plus en plus profond pour profiter du spectacle. Je me dirige vers une falaise, la faune a l?air plus variée. L?eau est un peu plus froide, le fond semble plus profond.

Mes amis sont restés à quelques mètres, fascinés par un poisson-clown. Je prends une grande bouffée d?air et plonge sous l?eau. Et tout à coup, je me retrouve nez à nez avec un immense espadon qui me dit: "Tu as mangé mon tonton, c?est à ton tour de finir comme amuse-bouche.... " Et c?est à ce moment que mon réveil sonne, me sortant de ce mauvais rêve ;-)

Plaisanterie mise à part, cette journée a bel et bien existé, c?était en Thaïlande lors d?une ballade en mer entre Koh Phi Phi, Bamboo Islande et Maya Bay, la fameuse plage du film The Beach!

Après ces deux recettes consacrées au thon, il est temps de changer de registre. Et ces quelques souvenirs remplis de soleil me font oublier la grisaille qui persiste ces jours. Et pourquoi pas une petite douceur, un dessert tout en finesse et une touche d?exotisme!

Crème brûlée aux fruits de la passion et chocolat blanc ou Quand on tape avec la cuillère, ça fait toc toc

------- Ingrédients (pour 4 pers.) -------

25cl de crème liquide
25g de sucre
4 jaunes d?oeuf
1dl de lait
1 gousse de vanille
120g de chocolat blanc (bonne qualité)
Environ 100g de pulpe de fruit de la passion
Pour la finition: Cassonade

---------- Préparation ----------

Laver brièvement les fruits de la passion, les couper en deux puis prélever la chair à l?aide d?une cuillère. Dans un bol, ajouter le sucre aux jaunes d?oeuf et bien fouetter jusqu?à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la pulpe des fruits de la passion et mélanger.

Concasser le chocolat blanc en petits morceaux, garder dans un bol. Dans une petite casserole, verser le lait et la crème. Couper la gousse de vanille en deux puis gratter les graines avec la pointe, ajouter au liquide. Porter le toute à ébullition puis verser gentiment sur le chocolat blanc pour le faire fondre.Mélanger et l?incorporer à l? appareil aux fruits de la passion. Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante. Filtrer à travers un chinois, bien égoutter. Ajouter une petite cuillère à café des graines de fruits de la passion dans l?appareil pour donner un peu de croquant (facultatif).

Préchauffer le four à 100°C. Remplir 4 ramequins (qui vont au four) et enfourner pour environ une heure à 100°C. Les crèmes sont cuites quand elles sont ?tremblotantes?, figées, mais pas fermes non plus. Sortir du four et garder au frais.

Au dernier moment, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau! C?est aussi possible de le faire avec la position grill du four, mais cela a tendance de chauffer toute la crème. L?avantage du chalumeau: la crème reste bien fraîche alors que le caramel est chaud!

---------- Bon appétit ----------

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Il ne vous reste plus qu?à vous saisir de votre cuillère et tapoter sur le caramel pour vérifier que la crème brûlée fasse toc toc toc! Si c?est le cas, une merveille vous attend (sinon...ben aucune idée, mais ça doit être bon quand même ;-)) J?en connais une qui ne dira pas le contraire ;-)

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