Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Un petit filet d'agneau basse temp. et sa sauce (chaude) a l'ail ...

Par Coup' Faim
(3.87/5 - 15 votes)

3 commentaires

Un pur délice, rien a dire, enfin presque, je vais tout de même écrire
la recette, car elle en vaut la peine !

15

Une recette tirée de mon livre sur la cuisson basse température,
encore une fois je ne m'en lasse pas, la qualité de la viande par
ce mode de cuisson est extra.

Pour 2 mangeurs d'agneau :

2 filet d'agneau
3dl de demi crème
1dl de porto blanc
1dl de bouillon de boeuf
50g de gousse d'ail + 1 tête

15

La Sauce (à faire a l'avance pour plus de saveurs)

Porter 2dl de crème, le bouillon, et les gousses d'ail à
ébullition, baisser le feu et laisser réduire à petit feu
jusqu'à obtenir environ 2dl.
Mixer le tout pour réduire en purée, ajouter le dl de Porto
blanc, sel et poivre, remettre sur le feu doucement.
Si vous la désirez plus épaisse, ajoutez un peu de
maïzena, ou même l'allonger ou l'adoucir avec un peu
du reste de crème et réserver.

Les filets d'agneau :

Sortir la viande au moins 1h avant.
Préchauffer le four à 80° avec le plat dedans.
Couper la tête d'ail transversalement.
Faire chauffer fortement un peu d'huile d'olive dans une poêle,
y déposer les têtes d'ail, (coupe contre le bas) et baisser a feu
moyen pour 10mn.
Saisir ensuite la viande, 2mn de chaque côté, la déposer dans
le plat au four avec les têtes d'ail pour 30mn.

Température a coeur idéale pour des filets bien rosé : 55°
Peut patienter 30mn à 60° sans en être altérer

15

Ici servi avec une poêlée de champignons persillée...

Je n'ai pas mis les têtes d'ail sur les photos, par simple oubli,
elles étaient pourtant excellente ainsi !
Un repas bien agréable ...





Signaler une erreur dans le texte de la recette

Imprimer cette page
Par Coup' Faim (Voir son site)






Notez cette recette:

Commentaires des membres:

3 / 5

Viande super et rosée!mais presque froide!quand a la sauce le porto prend le dessus sue l'ail!mais a refaire

|
5 / 5

Ne pas oublier de saler et poivrer les filets.Pas très explicite les têtes d'ail + une

5 / 5

Un classique bien sûr , mais quel bonheur ! on oublie la simplicité d'une préparation de qualité avec toute l'attention quelle réclame , le produit juste , une cuisine sans masquage .Merci!



Recette similaires


Articles connexes

Un petit-déjeuner à la françaiseUn petit-déjeuner à la françaiseLa cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLa cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLe vin et le fromage, un mariage heureuxLe vin et le fromage, un mariage heureux


Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Spaghetti à la sauce crue...

Spaghetti à la sauce crue...
pouah !
miam !

Question du moment

Quel viande allez-vous choisir pour votre plat de Noël ?
Votez