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Un tartare d'agneau? rapido presto

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Une fois n?est pas coutume, une recette complètement ?terroir? ; enfin un peu revisitée quand même !

j?ai utilisé de l?agneau de Pauillac, du magret séché préparé localement, le clairet de la propriété et l’oeuf provient de la Julie de Victor le coq !



Vous avez besoin

300 g d?agneau

une quinzaine de tranches de magret séché

1 belle échalote

2 cuillères à soupe d?huile de truffe

1 jaune d’ ?uf

1 bouquet de persil plat

1 jus de citron

sel & poivre du moulin



Pelez l?échalote et émincez-la finement ; coupez la viande en très petits dés avec un couteau parfaitement aiguisé ; vous vous rendrez compte que la texture est complètement différente ;

mélangez l?agneau, l’?uf, les échalotes, quelques feuilles de persil avec le citron ; assaisonnez d?huile de truffe, de sel et de poivre ;

si vous souhaitez présenter votre tatare à l’assiette utilisez une boite de conserve vide, lavée et à laquelle vous aurez retiré les deux extrémités comme cercle ; les boites de 100g sont parfaites ; démoulez délicatement et répartissez le tartare dans quatre assiettes ;

servez avec des frites bien chaudes et craquantes et une petite salade  d?herbes fraîches : cerfeuil, menthe, estragon?

associé avec un clairet  (vin rosé) du cru vinifié et élevé sans soufre l’accord était parfait ; le nez n’est que fruits rouges et la bouche aérienne et élégante.

clairet bordelais du château La courtiade PeyVergès

J’aime bien ça !


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Par Chai dumè (Voir son site)






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