Posté le 24/09/2008 12:23:01 Par La cuisine des souris (Voir son site)
Comme en Suède, où à l'automne, les Suédois adorent courir les bois pour y cueillir les champignons sauvages
750gr de champignons mélangés
2 échalotes
1/2litre de bouillon de volaille
1/4 litre de crème liquide
2cs persil plat (ciselé ou pas)
50gr de beurre
sel/poivre
Pelez les échalotes et hachez-les. Eliminez la partie terreuse du pied des champignons, hachez les champignons en réservant quelques tranches parmi les plus beaux champignons.
Faire fondre 30gr de beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les échalotes en les remuant sans cesse. Salez, poivrez et ajoutez les champignons hachés . Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et blondissent légèrement.
Versez le bouillon dans la sauteuse et laissez mijoter 15mn . Mettez le tout dans un robot et mixez en incorporant peu à peu la crème jusqu'à l'obtention d'une préparation veloutée.
Réservez le velouté et faites fondre le reste de beurre dans la sauteuse et faites-y blondir les trraches de champignons mises de côté.
Répartissez le velouté dans des bols et garnissez de tranches de champignons et parsemez de persil.
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Velouté de Champignons
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Velouté de champignonsAjouté le 12/10/2007 15:31:00
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