Commencer par couper le melon en deux parties égales. Si vous avez le courage, découpez le en zig-zag, c'est plus joli.
Vider chaque moitié, puis faire 8 billes de melons par moitié.
Récupérer le reste de chair avec une cuillère. Mettre dans le bol du blinder avec 5 cl de Porto, bien mixer le tout, verser dans les demis melon vides.
Poser dans un petit ramequin, et garder au frais. Couper deux brochettes en deux, pour faire des petites brochettes.
Alterner jambon cru et blanc avec les billes de melon. Poser le velouté de melon sur le bord de l'assiette.
Déposer dessus une petite brochette, et une branche de romarin. Sur l'autre côté de l'assiette, poser la grande brochette, et une petite.
Décorer avec quelques feuilles de menthe. Servir très frais.
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