Dernières courgettes de la saison : 6 recettes faciles pour en profiter en septembre
jeudi 17 septembre 2026 21:00 - Daniele Mainieri
C’est justement là que la courgette est pratique: elle passe très bien dans des lasagnes, gratins, pâtes ou recettes au four, tout en restant assez légère pour ne pas donner l’impression de basculer trop vite dans les plats d’hiver.
Si vous avez quelques courgettes à utiliser rapidement, voici 6 recettes faciles qui permettent de changer de la poêlée classique.
1. Des lasagnes crémeuses aux courgettes
Les lasagnes aux courgettes sont une bonne solution quand on veut transformer plusieurs légumes en un vrai plat familial.
Les courgettes apportent du fondant, tandis que la béchamel et le fromage donnent la texture plus généreuse que l’on attend de lasagnes. Pour éviter que le plat ne rende trop d’eau, faites revenir les courgettes avant le montage et laissez-les perdre une partie de leur humidité.
Après cuisson, laissez les lasagnes reposer quelques minutes avant de les couper : les parts se tiennent mieux et la sauce a le temps de se stabiliser.
Les courgettes apportent du fondant, tandis que la béchamel et le fromage donnent la texture plus généreuse que l’on attend de lasagnes. Pour éviter que le plat ne rende trop d’eau, faites revenir les courgettes avant le montage et laissez-les perdre une partie de leur humidité.
Après cuisson, laissez les lasagnes reposer quelques minutes avant de les couper : les parts se tiennent mieux et la sauce a le temps de se stabiliser.
Lasagnes crémeuses aux courgettes
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2. Une parmigiana de courgettes au air fryer
La parmigiana fonctionne très bien avec des courgettes lorsque l’on veut un plat gratiné sans passer trop de temps devant les fourneaux.
Le air fryer permet de précuire rapidement les rondelles ou les tranches avant de monter le plat avec la sauce tomate et le fromage. Le point important est de couper les courgettes de façon assez régulière pour qu’elles cuisent au même rythme.
Avant le montage, épongez-les si elles ont rendu de l’eau. Ce petit geste aide à obtenir une parmigiana plus fondante que liquide.
Le air fryer permet de précuire rapidement les rondelles ou les tranches avant de monter le plat avec la sauce tomate et le fromage. Le point important est de couper les courgettes de façon assez régulière pour qu’elles cuisent au même rythme.
Avant le montage, épongez-les si elles ont rendu de l’eau. Ce petit geste aide à obtenir une parmigiana plus fondante que liquide.
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3. Un gratin de courgettes tout simple
Quand les températures commencent à baisser le soir, le gratin reste l’une des façons les plus faciles d’utiliser des courgettes.
Le principal piège est l’eau qu’elles peuvent rendre pendant la cuisson. Pour limiter le problème, vous pouvez les précuire quelques minutes à la poêle ou bien les saler très légèrement, les laisser dégorger puis les éponger avant de monter le gratin.
Ajoutez ensuite fromage, crème ou béchamel selon la recette. L’objectif est de garder une texture crémeuse sans eau au fond du plat.
Le principal piège est l’eau qu’elles peuvent rendre pendant la cuisson. Pour limiter le problème, vous pouvez les précuire quelques minutes à la poêle ou bien les saler très légèrement, les laisser dégorger puis les éponger avant de monter le gratin.
Ajoutez ensuite fromage, crème ou béchamel selon la recette. L’objectif est de garder une texture crémeuse sans eau au fond du plat.
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4. Des roulés de courgettes au jambon et au fromage
Si vous avez des courgettes longues et assez régulières, les roulés sont une bonne façon de les utiliser autrement.
Coupez-les en tranches fines dans la longueur, puis faites-les cuire rapidement pour les assouplir. Elles doivent être assez tendres pour se rouler, mais pas au point de se déchirer.
Il suffit ensuite d’ajouter jambon et fromage, de rouler puis de passer le tout au four. C’est une recette qui fonctionne aussi bien en plat léger qu’en entrée chaude.
Coupez-les en tranches fines dans la longueur, puis faites-les cuire rapidement pour les assouplir. Elles doivent être assez tendres pour se rouler, mais pas au point de se déchirer.
Il suffit ensuite d’ajouter jambon et fromage, de rouler puis de passer le tout au four. C’est une recette qui fonctionne aussi bien en plat léger qu’en entrée chaude.
Roulés de courgettes au four au jambon et au fromage
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5. Des chips de courgettes au air fryer
Pour un accompagnement ou un apéritif, les courgettes peuvent aussi devenir croustillantes.
Coupez-les en rondelles régulières, séchez-les soigneusement puis ajoutez l’assaisonnement. Si vous utilisez chapelure ou parmesan, mettez-les juste avant la cuisson.
Le point à surveiller est le panier : si les rondelles sont trop entassées, l’air circule mal et elles restent molles. Pour de meilleures chances d’obtenir des bords dorés, disposez-les en couche assez régulière et cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
Coupez-les en rondelles régulières, séchez-les soigneusement puis ajoutez l’assaisonnement. Si vous utilisez chapelure ou parmesan, mettez-les juste avant la cuisson.
Le point à surveiller est le panier : si les rondelles sont trop entassées, l’air circule mal et elles restent molles. Pour de meilleures chances d’obtenir des bords dorés, disposez-les en couche assez régulière et cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
Chips de courgettes au air fryer
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6. Des pâtes crémeuses aux courgettes, tomates cerises et citron
C’est probablement la recette qui fait le mieux le lien entre la fin de l’été et les premiers repas plus réconfortants.
Les courgettes et les tomates cerises gardent le côté estival, tandis que le fromage frais donne une sauce plus enveloppante. Le citron apporte suffisamment de fraîcheur pour éviter que l’ensemble ne paraisse trop lourd.
Gardez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Elle permet de détendre la sauce et de mieux l’enrober autour des pâtes.
Les courgettes et les tomates cerises gardent le côté estival, tandis que le fromage frais donne une sauce plus enveloppante. Le citron apporte suffisamment de fraîcheur pour éviter que l’ensemble ne paraisse trop lourd.
Gardez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Elle permet de détendre la sauce et de mieux l’enrober autour des pâtes.
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Comment choisir les courgettes à cuisiner en premier
Si vous en avez plusieurs dans le réfrigérateur, commencez par celles qui sont déjà un peu moins fermes ou qui présentent de petites marques en surface.
Les courgettes encore fermes et à la peau lisse peuvent attendre un peu plus longtemps. Les très grosses courgettes ont souvent davantage de graines : pour un gratin ou une recette farcie, vous pouvez retirer une partie du centre si nécessaire.
Avant la cuisson, lavez-les puis séchez-les bien, surtout pour les recettes au four ou au air fryer.
Les courgettes encore fermes et à la peau lisse peuvent attendre un peu plus longtemps. Les très grosses courgettes ont souvent davantage de graines : pour un gratin ou une recette farcie, vous pouvez retirer une partie du centre si nécessaire.
Avant la cuisson, lavez-les puis séchez-les bien, surtout pour les recettes au four ou au air fryer.
Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau
C’est le problème le plus fréquent avec les gratins, lasagnes et recettes au fromage.
La courgette contient naturellement beaucoup d’eau. Si vous la mettez crue dans une préparation très épaisse, elle peut en libérer une bonne quantité pendant la cuisson.
Pour limiter cela, faites-la revenir quelques minutes à la poêle, cuisez-la rapidement au four ou laissez-la dégorger avant le montage. Pensez aussi à bien l’éponger avant de l’ajouter à une préparation crémeuse.
La courgette contient naturellement beaucoup d’eau. Si vous la mettez crue dans une préparation très épaisse, elle peut en libérer une bonne quantité pendant la cuisson.
Pour limiter cela, faites-la revenir quelques minutes à la poêle, cuisez-la rapidement au four ou laissez-la dégorger avant le montage. Pensez aussi à bien l’éponger avant de l’ajouter à une préparation crémeuse.
Comment conserver les courgettes quelques jours
Si vous ne les cuisinez pas tout de suite, gardez-les au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, et évitez de les laver longtemps à l’avance.
Essayez surtout de les utiliser tant qu’elles restent fermes et sans zones molles. Une fois qu’elles commencent à perdre leur tenue, elles sont souvent plus intéressantes dans une soupe, une sauce, une poêlée ou un gratin que dans une recette où leur texture doit rester nette.
Et si vous en avez vraiment beaucoup, les transformer en plats cuisinés permet aussi d’éviter de les oublier au fond du réfrigérateur.
Essayez surtout de les utiliser tant qu’elles restent fermes et sans zones molles. Une fois qu’elles commencent à perdre leur tenue, elles sont souvent plus intéressantes dans une soupe, une sauce, une poêlée ou un gratin que dans une recette où leur texture doit rester nette.
Et si vous en avez vraiment beaucoup, les transformer en plats cuisinés permet aussi d’éviter de les oublier au fond du réfrigérateur.
Daniele MainieriChaque jour, je plonge avec curiosité dans l’univers de la cuisine et du vin, à la recherche de nouvelles saveurs, recettes et découvertes à partager. Des plats de grand-mère aux tendances culinaires du moment, en passant par les accords qui font toute la différence. Depuis plus de 10 ans, je travaille dans la communication food & wine et je suis aujourd’hui responsable éditoriale de la version italienne de Petitchef.
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