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Pourquoi les farines sans gluten sont présentes dans toutes les cuisines?
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Tout sur la farine de "blé noir"
Tout sur la farine de "blé noir"
Contrairement à ce que son surnom de “blé noir” laisse à penser, le sarrasin n’est pas, biologiquement parlant, une céréale. En effet, le sarrasin est une plante à fleur, une “pseudo-céréale”. Il est nommé ainsi car il est utilisé pour produire une farine grise, parsemée de points noirs.
Ses usages
Cette farine se substitue au blé pour les personnes intolérantes au gluten. La farine de sarrasin n’a pas la même teneur minérale que toutes les autres farines, c’est pourquoi les taux d’extraction sont différents. L'absence de gluten fait que la farine de sarrasin ne monte pas (elle n'est pas panifiable). De ce fait, la farine est utilisée dans la conception de crêpes ou de galettes, mais est peu utile dans la pâtisserie classique. On retrouve de la farine de sarrasin dans les nouilles chinoises notamment.
Le Sarrasin se cultive-t-il en France?
Bien que produit majoritairement en Asie, il reste 30.000 hectares de culture de sarrasin en France.
