Vous servez une pizza ce soir ? Ne choisissez pas votre vin au hasard !
jeudi 10 septembre 2026 19:00 - Daniele Mainieri
Tomate acide, mozzarella fondante, charcuterie piquante, fromages crémeux, champignons, légumes grillés… chaque pizza change l’équilibre. Le bon vin ne doit pas écraser la bouchée. Il doit l’alléger, rafraîchir le palais et donner envie de reprendre une part.
La mission est simple: choisir une bouteille qui fonctionne avec la pizza du soir, sans transformer le dîner en dégustation compliquée.
La règle à retenir: fraîcheur avant puissance
La pizza a souvent du gras, du sel, de l’acidité et parfois du piquant. Un vin trop lourd ou trop alcoolisé peut vite rendre le repas fatigant. À l’inverse, un vin avec de la fraîcheur, des tanins souples ou de fines bulles remet la bouche d’aplomb entre deux parts.
Avec la tomate, cherchez de la vivacité. Avec le fromage, cherchez quelque chose qui allège. Avec le piquant, évitez les rouges trop tanniques. Et si la table mélange plusieurs pizzas, les bulles sèches ou un rosé structuré sauvent souvent la soirée.
Pour partir d’une base simple, une bonne pâte maison permet déjà de mieux comprendre l’accord.
Avec la tomate, cherchez de la vivacité. Avec le fromage, cherchez quelque chose qui allège. Avec le piquant, évitez les rouges trop tanniques. Et si la table mélange plusieurs pizzas, les bulles sèches ou un rosé structuré sauvent souvent la soirée.
Pour partir d’une base simple, une bonne pâte maison permet déjà de mieux comprendre l’accord.
Comment faire une pâte à pizza ?
La recette de la pâte à pizza maison et bien moelleuse pour faire sa propre pizza de A à Z. Facile à faire, on vous suit pas à pas dans sa réalisation :-) De quoi étonner les plus grands pizzaïolo italiens !
Margherita et pizzas tomate-mozzarella: rosé ou rouge léger
Sur une Margherita, tout est dans l’équilibre entre la tomate, la mozzarella et le basilic. Le vin doit rester frais, fruité, discret mais pas transparent.
Un rosé sec, un Bardolino léger, un Lambrusco sec ou un rouge jeune peu tannique fonctionnent très bien. L’idée n’est pas de choisir un grand vin puissant, mais une bouteille qui accompagne la tomate sans durcir la bouche.
Pour tester l’accord à la maison, une pizza Margherita moelleuse reste le meilleur terrain de jeu.
Un rosé sec, un Bardolino léger, un Lambrusco sec ou un rouge jeune peu tannique fonctionnent très bien. L’idée n’est pas de choisir un grand vin puissant, mais une bouteille qui accompagne la tomate sans durcir la bouche.
Pour tester l’accord à la maison, une pizza Margherita moelleuse reste le meilleur terrain de jeu.
Pizza margherita moelleuse
Faites-vous plaisir en dégustant une pizza margarita, comme en Italie ! Le tout en un clin d'oeil bien sûr grâce à la recette de Ptitchef, présente également en version vidéo à la fin ;-)
Pizza piquante, salami, saucisse: attention au rouge trop costaud
Avec une pizza piquante, le piège est de choisir un rouge très tannique ou très alcoolisé. Le piment et l’alcool ne sont pas toujours les meilleurs amis: ensemble, ils peuvent rendre la sensation de chaleur encore plus intense.
Préférez un rouge souple et frais, comme une Barbera, un jeune Montepulciano d’Abruzzo, un Garnacha pas trop puissant, un Lambrusco sec ou même un rosé bien présent.
Et si vous aimez relever vos parts vous-même, gardez la main légère sur l’huile piquante: le vin vous remerciera.
Préférez un rouge souple et frais, comme une Barbera, un jeune Montepulciano d’Abruzzo, un Garnacha pas trop puissant, un Lambrusco sec ou même un rosé bien présent.
Et si vous aimez relever vos parts vous-même, gardez la main légère sur l’huile piquante: le vin vous remerciera.
Huile piquante pour pizzas maison
Envie d'un plateau-télé pour ce soir ? À vous la pizza à maison à déposer dessus et à manger avec les doigts ! Et pour relever le tout, une pointe d'huile piquante sera la bienvenue :-) D'ailleurs vous pourrez facilement la préparer vous-même ! De...
Quatre fromages et pizzas blanches: les bulles font le ménage
Une pizza très fromagée est riche, fondante, parfois presque crémeuse. Ici, le vin doit apporter de l’air. Les bulles sèches sont souvent le choix le plus simple: crémant, cava, champagne brut, Franciacorta ou autre méthode traditionnelle.
Les bulles coupent le gras du fromage, rafraîchissent la bouche et évitent que chaque part paraisse plus lourde que la précédente. Pour une pizza blanche plus douce, avec ricotta, mozzarella, pommes de terre ou romarin, un blanc avec de la tenue peut aussi marcher: Chardonnay pas trop boisé, Fiano, Verdicchio ou Pinot blanc.
La règle: plus la pizza est crémeuse, plus le vin doit être net.
Les bulles coupent le gras du fromage, rafraîchissent la bouche et évitent que chaque part paraisse plus lourde que la précédente. Pour une pizza blanche plus douce, avec ricotta, mozzarella, pommes de terre ou romarin, un blanc avec de la tenue peut aussi marcher: Chardonnay pas trop boisé, Fiano, Verdicchio ou Pinot blanc.
La règle: plus la pizza est crémeuse, plus le vin doit être net.
Champignons: misez sur un rouge élégant
Avec les champignons, on peut choisir un rouge plus délicat, peu tannique, avec un côté terreux ou épicé. Le Pinot Noir est souvent très à l’aise, tout comme certains Etna Rosso, Rioja jeunes ou Nebbiolo servis légèrement frais.
Le but n’est pas de couvrir le parfum des champignons, mais de l’accompagner. Un vin trop boisé ou trop concentré prendrait toute la place.
Si vous préparez une pizza ou une base façon pizza avec des légumes, les mini pizzas d’aubergine donnent aussi une piste très végétale et conviviale.
Le but n’est pas de couvrir le parfum des champignons, mais de l’accompagner. Un vin trop boisé ou trop concentré prendrait toute la place.
Si vous préparez une pizza ou une base façon pizza avec des légumes, les mini pizzas d’aubergine donnent aussi une piste très végétale et conviviale.
Mini pizzas d'aubergine
Remplaçons la pâte à pizza par des aubergines, et découvrez une recette d'apéritif originale, savoureuse et saine !
Pizza végétarienne: blanc vif, rosé ou rouge léger
Courgettes, poivrons, aubergines, tomates, roquette, oignon, herbes… les pizzas végétariennes aiment les vins parfumés mais pas lourds. Vermentino, Sauvignon, Falanghina, Lugana, rosés méditerranéens ou rouges très légers peuvent très bien fonctionner.
Le choix dépend de la dominante. Beaucoup de légumes grillés? Un rosé avec du corps. Beaucoup d’herbes et de fraîcheur? Un blanc vif. Aubergine, tomate et mozzarella? Un rouge léger servi frais peut être parfait.
Pour une soirée rapide, la pizza tortilla express est une bonne option à accorder avec un rosé sec ou un blanc frais.
Le choix dépend de la dominante. Beaucoup de légumes grillés? Un rosé avec du corps. Beaucoup d’herbes et de fraîcheur? Un blanc vif. Aubergine, tomate et mozzarella? Un rouge léger servi frais peut être parfait.
Pour une soirée rapide, la pizza tortilla express est une bonne option à accorder avec un rosé sec ou un blanc frais.
Pizza tortilla express
Pas le temps de préparer une pâte à pizza traditionnelle pour votre pizza maison ? Optez pour des tortillas de blé ! Une recette facile et express qui vous permettra de créer plusieurs pizzas individuelles. À partager à l'apéritif ou à déguster devant...
Pizza apéro, pinsa, mortadelle: osez le vin facile à boire
Pour les pizzas apéritives, les pinsas ou les versions plus gourmandes avec mortadelle, pesto, pistache ou fromage frais, évitez les vins trop sérieux. Cherchez plutôt quelque chose de dynamique: Lambrusco sec, rosé savoureux, bulles brut ou blanc aromatique.
La pinsa au pesto et à la mortadelle appelle par exemple un vin capable de garder de la fraîcheur face au gras et au parfum du pesto.
Et si vous préparez une pinsa très simple, une sauce tomate crue pleine de saveurs peut orienter l’accord vers un rosé ou un rouge léger.
La pinsa au pesto et à la mortadelle appelle par exemple un vin capable de garder de la fraîcheur face au gras et au parfum du pesto.
Pinsa au pesto et à la mortadelle, prête en 10 minutes!
Besoin d’une recette rapide, gourmande et pleine de fraîcheur ? Cette pinsa au pesto est l’option parfaite pour un repas facile qui en jette à tous les coups. Avec sa pâte dorée et croustillante, ses saveurs délicatement parfumées et ses textures...
Et si vous préparez une pinsa très simple, une sauce tomate crue pleine de saveurs peut orienter l’accord vers un rosé ou un rouge léger.
Sauce tomate crue pleine de saveurs, idéale pour garnir une pizza ou une pinsa
Cette sauce tomate crue est préparée à partir de tomates pelées mixées avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, sans cuisson. Elle est idéale pour garnir une pâte à pizza ou à pinsa , apportant une fraîcheur naturelle et évitant une...
La bouteille la plus sûre quand il y a plusieurs pizzas
Si la table mélange Margherita, pizza blanche, légumes, charcuterie et fromage, ne cherchez pas l’accord parfait pour chaque part. Choisissez une bouteille passe-partout.
Les meilleurs choix sont souvent: un rosé sec avec du corps, un Lambrusco sec bien fait, un crémant brut, un cava, ou un rouge jeune très peu tannique servi légèrement frais.
Évitez les rouges très boisés, très alcoolisés ou très tanniques. Ils peuvent sembler impressionnants au début, mais avec la tomate, le fromage et le piquant, ils fatiguent vite.
Les meilleurs choix sont souvent: un rosé sec avec du corps, un Lambrusco sec bien fait, un crémant brut, un cava, ou un rouge jeune très peu tannique servi légèrement frais.
Évitez les rouges très boisés, très alcoolisés ou très tanniques. Ils peuvent sembler impressionnants au début, mais avec la tomate, le fromage et le piquant, ils fatiguent vite.
Le vrai bon accord
Le meilleur vin avec la pizza n’est pas forcément le plus cher, ni celui qui impressionne le plus sur l’étiquette. C’est celui qui rend la bouchée plus agréable.
Pizza légère, vin frais. Pizza riche, bulles ou vin vif. Pizza piquante, rouge souple ou rosé. Pizza aux champignons, rouge élégant. Pizza végétarienne, blanc parfumé ou rosé.
Et si le vin donne envie de reprendre une part sans réfléchir, c’est probablement que vous avez choisi juste. La sommellerie, parfois, tient aussi dans une soirée canapé réussie.
Pizza légère, vin frais. Pizza riche, bulles ou vin vif. Pizza piquante, rouge souple ou rosé. Pizza aux champignons, rouge élégant. Pizza végétarienne, blanc parfumé ou rosé.
Et si le vin donne envie de reprendre une part sans réfléchir, c’est probablement que vous avez choisi juste. La sommellerie, parfois, tient aussi dans une soirée canapé réussie.
Daniele MainieriChaque jour, je plonge avec curiosité dans l’univers de la cuisine et du vin, à la recherche de nouvelles saveurs, recettes et découvertes à partager. Des plats de grand-mère aux tendances culinaires du moment, en passant par les accords qui font toute la différence. Depuis plus de 10 ans, je travaille dans la communication food & wine et je suis aujourd’hui responsable éditoriale de la version italienne de Petitchef.
Commentaires