Glaçage miroir au chocolat expliqué pas à pas et en vidéo

Ingrédients

• 12 gr de gélatine
• 170 gr de sucre
• 10 cl d'eau
• 9 cl de crème liquide
• 75 gr de cacao en poudre non sucré

Matériel

• Thermomètre
• Gâteau congelé 20 cm de diamètre
• Casserole
• Chinois (passoire fine)
• Grille
• Spatule

Préparation

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Mettre le reste des ingrédients (le sucre, l'eau, la crème liquide et le cacao en poudre) dans une casserole et mélanger le tout avec une cuillère. Ne mélangez pas au fouet, cela amènera des bulles d'air qui gâcheront l'effet miroir.
  
• Placer la casserole sur feu moyen et faire chauffer en mélangeant (toujours avec une cuillère). Sortir la casserole du feu une fois les ingrédients incorporé et le mélange liquéfié.
• Passer le mélange au chinois (passoire fine) afin d'éviter les grumeaux. Essorer la gélatine puis l'ajouter et bien mélanger le tout (à la cuillère) jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
  
• Utiliser un thermomètre et faire descendre la température à 36°C en mélangeant régulièrement. Attention a ne surtout pas apporter d'air au mélange.
• Vous pouvez désormais glacer le gâteau. Pensez à utiliser un gâteau bien froid et à le disposer sur une grille avant que la température du glaçage soit optimale.
  

Conseils et astuces

Les températures:
Pour les températures, il faut absolument que votre glaçage se trouve entre 35°C et 37°C lorsque vous le verserez sur le gâteau qui doit être complètement congelé, afin qu'il prenne bien. Trop chaud, et il "glissera" sur votre gâteau sans prendre. Trop froid, et votre glaçage sera bien trop épais !

Attention aux bulles d'air:
Ne mélangez surtout pas le glaçage avec un fouet, le but étant de ne pas faire entrer d'air en mélangeant. Utilisez une cuillère par exemple.

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