L'histoire du mascarpone
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Le Mascarpone offre une texture compacte, souple, de couleur blanc nacré, d'une saveur douce, légèrement aigre se rapprochant de la crème fraîche.
Ingrédients
2
Préparation
Préparation4 min
Cuisson1 min
Chauffer la crème à 90-100 degrés et d'y ajouter une solution d'acide citrique (jus
de citron ou vinaigre blanc).- Le caillé est ensuite égoutté un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur - le caillé peut est séparé du lactosérum par filtrage, égouttage ou séparation mécanique.
- Le fromage est ensuite légèrement salé et habituellement fouetté.
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