After-eight revisité

Ingrédients

Pour le palet gélifié de menthe :

• 5 cuillères à soupe de sirop de menthe
• quelques gouttes de colorant vert
• 1/2 l d'eau
• 4 g agar-agar

Pour la ganache montée au grué de cacao :

• 100 g de chocolat noir
• 200 g (100 g + 100 g très froid) de crème fraîche liquide entière
• quelques grué de cacao
• 2 feuilles de gélatine
• quelques cuillères à soupe de lait

Préparation

• Pour le palet gélifié de menthe :
  Verser le sirop dans l'eau, ajouter quelques gouttes de colorant vert. Délayer l'agar-agar. Porter à ébullition et couler dans le Flexipat. Laisser prendre.
• Pour la ganache montée au grué de cacao :
  Mettre le chocolat dans un cul-de-poule. Faire bouillir 100 g de crème. Verser en 3 fois sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante (la ganache). Laisser refroidir.
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  Monter les 100 g de crème restants et réserver au froid.
• Faire chauffer le lait. Y faire fondre la gélatine réhydratée et essorée. Laisser refroidir. Incorporer à la ganache. Ajouter la crème montée en plusieurs fois et le grué de cacao pour le côté croquant.
• Etaler dans le Flexipat. Laisser prendre.
• Découper le palet mentholé et la ganache aux formes désirées.
• Monter en sandwich un rectangle de palet de sirop de menthe gélifié entre deux rectangles de ganache montée. Décorer avec des cubes de palet mentholé et du grué de cacao.

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