After-eight revisité

Ingrédients

Pour le palet gélifié de menthe :

• 5 cuillères à soupe de sirop de menthe
• quelques gouttes de colorant vert
• 1/2 l d'eau
• 4 g agar-agar

Pour la ganache montée au grué de cacao :

• 100 g de chocolat noir
• 200 g (100 g + 100 g très froid) de crème fraîche liquide entière
• quelques grué de cacao
• 2 feuilles de gélatine
• quelques cuillères à soupe de lait