Ptitchef

St honoré chiboust

Dessert
6 parts
90 min
45 min
facile
761 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Crème pâtissière :

350 ml de lait

1/2 gousse de vanille

5 jaunes d’oeufs

50 g de sucre

30 g de maïzena

2 feuilles de gélatine


Meringue :

4 blancs d’oeufs

70 g de sucre


Pâte sucrée :

150 g de farine

une pointe de levure

75 g de beurre

1 oeufs

40 g de sucre


Pâte à choux :

1/4 l d'eau

80 g de beurre

130 g de farine

3 à 4 oeufs

200 g de sucre pour le caramel

Préparation

  • Pour la base du St Honoré :
    Confectionner la pâte à choux .
    Confectionner la pâte brisée sucrée.
  • Étaler la pâte sur une plaque de four beurrée en cercle de 18 à 20 cm.
    À 2 cm du bord, dresser une fin ruban de pâte à choux avec une douille d'1 cm de diamètre.
    Cuire l'ensemble à 180°C pendant 15 minutes.
  • Coucher des choux d'environ 3 cm avec le reste de pâte à choux sur une plaque beurrée. Dorer et faire cuire pendant 30 minutes à 180°C.
  • Pour la crème pâtissière :
    Faire chauffer le lait et la vanille. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
    Verser le lait bouillant sur l'appareil. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.
    Filmer et laisser tiédir.
  • Pour la meringue et la Chiboust :
    Faire chauffer 3 cuillères d'eau avec les 70 g de sucre. Faire cuire le sirop jusqu'au au boulé à 120°C.
    Monter les blancs en neige, verser le sirop au boulé sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.
    Incorporer la crème pâtissière aux blancs très délicatement.
  • Monter le St Honoré :
    Remplir les choux par le côté.
    Confectionner un caramel avec 200 g de sucre.
    Caraméliser le dessus de chaque choux et aplanir la surface en la posant côté caramel sur le marbre.
    Tremper de nouveau chaque choux dans le caramel par sa base et le coller immédiatement sur la cournne de pâte à choux posée sur l'abaisse de pâte.
  • Remplir l'intérieur du St Honoré avec le restant de crème Chiboust, à l'aide d'une douille St Honoré.
    Décorer avec des fils de caramel obtenus en laissant le caramel refroidir jusqu'à la bonne température.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 310g
Calories: 761Kcal
  • Glucides: 100.5g
  • Lipides: 31.2g
  • Gras sat.: 17.1g
  • Protéines: 17.9g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 63.8g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 34

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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