Tourteau fromager maison

Ingrédients

Pâte brisée :

• 180 gr de farine
• 90 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• Un peu d'eau

Appareil :

• 280 gr de fromage de chèvre frais
• 80 gr de sucre
• 3 cl de lait
• 4 jaunes d'œuf
• 20 gr de sucre
• 4 blancs d'œuf
• 40 gr de farine
• 1 càc de cognac

Matériel

• Moule à tourteau ou moule à manqué 15 cm de diamètre

Préparation

• La pâte brisée :
  Mélanger la farine, le beurre et le sel et l'eau (1 cuillère à soupe) à la main ou avec la feuille du robot jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau si besoin.
• Filmer la pâte et la laisser au frais pendant environ 2 heures. Après ce temps, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  
• Transférer la pâte brisée dans un moule graissé en faisant bien remonter la pâte sur les bords du moule.
• L'appareil :
  Mélanger le fromage de chèvre avec les 80 gr de sucre et le lait. Ajouter les jaunes d'œuf, la farine et le cognac.
  
• Battre les blancs en neige puis ajouter les 20 gr de sucre. Incorporer les blancs à la préparation à l'aide d'une maryse puis verser l'appareil dans la pâte brisée.
• Faire cuire le tourteau fromager au four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes puis baisser la température du four à 180°C et laisser cuire 40 minutes de plus.
  
• Sortir du four et laisser refroidir complétement. Et voilà, votre tourteau fromager est prêt !

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