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Muffins de blé aux betteraves et framboises

Posté le 22/10/2006 23:10:00 Par Mitaine écarlate (Voir son site)





Je congèle beaucoup. Un peu de tout. Les soupes et potages, les parts de gâteaux aux tomates et les tranches des pains de la MAP, les clafoutis aussi, ou les pâtés et les restants de souper, les framboises fraîches des framboisiers, puis les scones et les muffins, mes préférés... :-)

Comme je vis seule (oh! petit scoop de nature personnelle...), je n'ai pas vraiment le choix d'entreposer au congélateur. J'ai quand même déjà tenté de diminuer les quantités de certaines recettes, mais réussir à réduire jusqu'à trois ou quatre muffins, c'est presque une prouesse. En tous cas, pour moi, ç'a donné de biens piètres résultats. Du coup, j'ai laissé tomber l'idée, et joyeusement, je continue de congeler!

Justement, comme mes réserves des derniers muffins diminuent, j'en profite aujourd'hui pour marier de nouvelles textures et de nouveaux goûts. Un muffin de blé tout rose et tout moelleux aux betteraves et framboises. Sans oublier les épices qui viennent relever chaque bouchée! Pour la prochaine fois, je songe à ajouter du chocolat. ;-)

muffinsbetteraves

Donne 12 petits muffins

Ingrédients
1 tasse d'eau bouillante
1 tasse de son
3/4 tasse de betteraves cuites, réduites en purée
1/3 tasse de framboises écrasées
1 oeuf battu
2 c. à soupe d'huile de noisette
2 c. à thé de mélange quatre-épices (mais oui, c'est sûr! ;-))
1 tasse de farine de blé entier
1/3 tasse de lait écrémé (ou de yogourt nature)
2 c. à thé de levure
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
3/4 tasse de noix mélangées (amandes, noisettes, etc.)

Préparation
Préchauffer le four à 400 degrés F.

Dans un grand bol,verser l'eau bouillante sur le son et laisser reposer pendant 1 heure.Ajouter la purée de betteraves, les framboises, l'oeuf, l'huile, le mélange quatre-épiceset bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine de blé, le lait (ou le yogourt), lalevure, le bicarbonate de sodium, le sel et les noix. Ajouter au mélange au son et mélanger juste pour amalgamerles ingrédients (ne pas trop mélanger).

Avec une cuillère, répartir l'appareil dans les moules en les remplissant au 3/4.

Cuire au four de 15 à 18 minutes.



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