Posté le 23/10/2006 06:10:00 Par La Cuisine de Mercotte (Voir son site)

Atterrée par mes échecs répétés pour obtenir des macarons "NoirLadurée", Super Cathy de "La Marmite de Cathy" m'a trèsgentiment envoyé du colorant noir en poudre de chez G. Detou !
Curieuse et impatiente j’ai aussitôt ouvert le paquet, dans ma voiture même,et il a bien fallu 2 jours pour que mes mains reprennent leur couleur d'origine! Je ne félicite pas "la poste" qui avait garanti à Cathy unelivraison sans risque grâce à la formule colissimo. En vrai, catastrophe... c’était tout cassé. Nous en avons bien ri avec Cathy. Et commeje ne perds pas le nord, j’ai récupéré une bonne partie de la poudre en latamisant pour éliminer les morceaux de verre !
Me voilà donc toute guillerette prête àélargir la gamme maison ! Deuxfournées sont prévues pour les arrivées du week-end, réglisse etpistache!
J'attaque allègrement la fournée "noire" !
C'est un peu violet au macaronnage, comme mes mains la veille, pasgrave...quelques gouttes de colorant noir liquide vont certainement résoudre leproblème.
Etre optimiste c’est bien, mais la réalité est parfois décevante. A la sortiedu four, de noir point... Ils sont violets mais alors carrément violets.Impossible de les garnir avec ma ganache réglisse, obligée d'en refaire une àla violette pour harmoniser les choses,  alors que j’ai encore bp d’autres mises enplace à faire, snif !

Après ma déception avec l'encre de seiche -arrière goût typé- mon refus d'utiliser comme certains de l'encre de Chine -non comestible-, je lance un véritable appel à pâtissier expérimentépourvaincre mon handicap !
Côté aspect par contre, heureusement pas de problème, ilssont lisses et brillants sans la moindre fêlure.

Dans la foulée et pour me remonter le moral je décide de reproduire l’hallucinantecouleur des macarons de Lilo de "Cuisine Campagne " qui m'ont laissée carrémentsans voix tellement ils sont beaux !

Vaisselle Tec'hôtel Chambéry

Là, pas de problème, réussite quasi totale, poudrés avant cuisson de matcha,pulvérisés après de jus de betterave rouge : petit bémol, comme je n'avais pasde pulvérisateur j'ai pris un jouet de ma petite fille, ce qui donne quelques tachesparfois, mais le principe fonctionne à merveille et je vais rapidementinvestir dans un vaporisateur digne de ce nom ! Et là encore, pas unmacaron de fendu sur les 2 plaques...super.

Pour compléter le «Desperate macaron’s girl » si vous ne l'avez déjà fait, je vous invite àvisionnerde toute urgence le pas à pas de la recette sur le blog de Stéphane"Cuisiner en ligne" . Vous trouverez 2 super démos de macaronnage !Pascal, le frère de Stéphane, passe au cutter poudre et sucre glacepour obtenir son tant pour tant, mais attention il a du matériel professionnelet peut gérer facilement cette étape sensible. Il macaronne le tant pour tantet le blanc avant d'incorporer la meringue italienne, Sébastien macaronne avecla meringue italienne ce qui me convient mieux. Un essai sur ma 3eme fournée -bienobligée d’en refaire une pour utiliser ma ganache réglisse- avec le macaronnagede Pascal, m'a donné 50% de macarons éclatés, trop d'incorporation d'air jepense. Mais toutes les méthodes sont efficaces, à chacun de trouver celle quilui convient le mieux et de s'y tenir.

Retrouver
la recette des macarons
la recette de la ganache montée

tags technorati : Macaronsnoirspoudrésviolettepistacheréglisse

Un petit assortiment à emporter?

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