Posté le 16/11/2006 07:11:00 par Dans la cuisine d'Audinette (voir son site)

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De façon générale, je prépare la farce des nems à l'avance (le matin pour le soir) pour qu'elle soit bien froide (si je fais précuire de la viande ou des oignons par exemple) et pour que les saveurs se soient bien mélangées.

Mettre dans un récipient fermé :

60g de vermicelles de soja (que vous aurez au préalable fait tremper 15 minutes dans un saladier d'eau tiède) coupés en fil de 2 cm
30g de pousses de bambou coupés en touts petits dés
110g de chair de saumon cuit émiettée
1 oignon coupés en touts petits dés
2 cas de sauce soja
1 cas de sauce nuoc mam
1/2 cac de gingembre moulu

Fermer le récipient et secouer façon shaker pour que tout se mélange bien intimement.

Ce sera la farce.

30 minutes avant de manger, commencer à rouler les nems.

Préparer une assiette creuse remplie d'eau tiède, qui vous servira à tremper la galette de riz pour la ramollir.

Quand celle-ci est manipulable, la poser sur un torchon, la tamponner un peu puis commencer à garnir.

J'ai déjà expliqué en images comment rouler les nems : clic.

Pendant que je farcis une nem, la prochaine galette trempe dans l'eau : comme ça, je vais beaucoup plus vite.

Les faire dorer dans la poêle, au four ou en friteuse.

Servir avec de belles feuilles de laitue et simplement accompagné d'une sauce composé de sauce nuoc mam + vinaigre blanc + échalotte hachée + un peu de carotte râpée + un peu de sucre .

nems_au_saumon

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