Bagels new-yorkais au saumon fumé

Ingrédients

• 450g de farine (T65)
• 10g de levure biologique
• 9g de sel
• 230g d’eau
• 30g de sucre
• 18g d’huile d’olive
• Graines de sésame

Pour le pochage :

• 3l d’eau
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 1 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de sel
• 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

• 6 tranches de saumon
• Fromage frais (type Philadelphia)
• Roquette
• Poivre