Ptitchef

Bagels new-yorkais au saumon fumé

Plat
6 parts
2 heures
20 min
moyen
La recette des bagels comme à New-York !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
450g de farine (T65)

10g de levure biologique

9g de sel

230g d’eau

30g de sucre

18g d’huile d’olive

Graines de sésame


Pour le pochage :

3l d’eau

1 c. à soupe de Maïzena

1 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de sel

1 jaune d’oeuf


Pour la garniture :

6 tranches de saumon

Fromage frais (type Philadelphia)


Préparation

  • Mettre la farine dans un saladier, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre. Ajouter l’huile d’olive et l’eau et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et former des boules. Travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels. Pour cela, creuser le centre de chaque boule avec un doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre ses doigts pour obtenir la forme traditionnelle. Attention, le trou doit être assez large car la pâte a tendance à se rétracter. Poser les bagels sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon humide le et laisser pousser environ 2 heures.
  • Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la Maïzena et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une écumoir et laisser égoutter sur un torchon sec.
  • Les poser ensuite sur une plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson. Badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf pour la dorure. Les parsemer avec les graines choisies, ici sésame. Enfourner dans un four préchauffé durant 20 minutes à 220° en chaleur tournante.
  • Au niveau de la garniture, j’ai opté pour du fromage frais, étalé sur un bagel préalablement toasté, comme on le sert à New-York. J’ai ajouté du saumon fumé, de la roquette et du poivre. Bon appétit !

Photos

Bagels new-yorkais au saumon fumé, photo 1
Bagels new-yorkais au saumon fumé, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

10/11/2014

Merci pour la recette

(0) (0) Signaler
gerald51
gerald51, 10/11/2014

Prenez des pains a hamburger ou bien dessss ha oui ...des donnute nature que l on demande l a veille a son boulanger ert pas cuit comme Homer sa va bien plus vite et inratable ...hihihih gégé

(0) (2) Signaler
pouleDu
pouleDu, 10/11/2014

Ca fait beaucoup de pain pour pas grand chose dedans. 6 tranches de saumon pour 6 personnes !!!!

(3) (3) Signaler
10/11/2014

Bien trop compliqué pour ce résultat ! Un simple rond de "pain " avec les ingrédients ...........

(2) (4) Signaler
10/11/2014

Mais je suis fatiguée d'avance quand je vois le travail rien que pour faire le bagel , je crois que je vais l'acheter tout fait et garnir ! Mais je garde tout de même la recette dès fois que je mis mette

(4) (2) Signaler
10/11/2014

Ce bagel a l'air bien moelleux et comme c'est quelque chose que je ne connais pas je vais essayer !

(6) (1) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

Question du moment
À quelle fréquence achetez-vous des produits bio?
Votez