Posté le 17/11/2006 12:11:00 par Mon petit coin de cuisine (voir son site)

Un grand classique qu'on ne présente plus et dont tout le monde a plus ou moins sa propre version. Je vous présente aujourd'hui la mienne, conçue (encore une fois, je sais, je sais) pour cacher quelque chose à mon gastronome de fils : le saumon fumé. Sur un lit d'épinards, j'ai posé lamelles de fromage (ça, il aime, pas de souci) et lamelles de saumon fumé (là, on complique un peu) sur lesquelles j'ai versé un mélange oeuf/purée d'amandes. Les oeufs ont caché le saumon fumé et comme mon gastronome aime ce qui a du goût, il a tout dévoré.

Cette quiche est quasiment sans lait de vache, j'ai remplacé la crème fraîche par de la purée d'amandes blanches (que l'on trouve en magasin bio). Mon fils tolérant le beurre cuit, j'ai mis du beurre dans ma pâte brisée, mais on peut tout aussi bien le remplacer par de la purée d'amandes. Comme vous êtes de plus en plus nombreux à venir ici pour des recettes sans lait (ce qui me touche beaucoup, c'était un des buts de ce blog), je tiens à préciser les 2 "versions" de la recette. La purée d'amandes est d'un goût très neutre, elle remplace à merveille le beurre et la crème pour ceux qui veulent sans passer.

Ingrédients :
pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre (ou purée d'amandes blanches)
1 pincée de sel
4 cs d'eau tiédie

pour la garniture :
400g d'épinards (frais ou congelés)
1 oignon
100g de tomme de brebis coupée en lamelles
2 tranches de saumon fumé coupé en lamelles

4 oeufs
2 cs de purée d'amandes blanches
1 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement émincée
sel et poivre

Réalisez au moins 30 min à l'avance votre pâte brisée : mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux avec les doigts. Ajoutez l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. Enveloppez de film alimentaire et réservez au froid jusqu'à utilisation.

Faîtes cuire les épinards à l'étouffée (environ 20 min) : mettez les épinards avec un fond d'eau dans une casserole à fond épais et faites cuire à couvert sur feu doux.
Emincez finement l'oignon, faites le revenir 5 min sur feu moyen dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et l'ail, continuez 2 min la cuisson. Mixez finement cette préparation de manière à obtenir une purée.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte brisée (en versant un peu de farine dessus pour qu'elle ne colle pas au rouleau). Mettez-là (avec le papier) dans un moule, piquez le fond avec une fourchette.
Versez dessus la purée d'épinards. Recouvrez avec les lamelles de fromage et de saumon.
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la purée d'amandes, mélangez bien et versez sur la quiche. Faites cuire 25 min au four préchaufféà 210°C.

Cliquez ici pour imprimer la recette.

Une autre recette de quiche aux épinards ? Cliquez ici, c'était la première recette de mon blog (séquence émotion ;) ), un tout autre goût, surprenant mais quand on y a goûté, on y revient...

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