Posté le 19/11/2006 17:11:00 par Assiettes et Gourmandises (voir son site)

Tiens, le froid s'annonce enfin, la pluie est de retour et il y a dans l'air une furieuse envie de ne rien faire... Noël approche, ça y est, on va enfin pouvoir réfléchir à notre programme de réjouissances. Alors même pour ceux qui n'en ont pas du tout envi (et je pense à Guillaume...), voici quelques idées pour un Noël réussi autour des gens que l'on aime...

Nouvelle rubrique "en attendant Noël", j'y ai réfléchi dans le train vendredi soir en retrant de Bordeaux... Pour commencer les Mignardises, enfain les premières car je suis intarrissables sur ce genre de délicieuses conneries, qui font grossir et qui vous emêchent de sortir de table ! L'année dernière j'avais fait une kyrielle de séries différentes pour épater ma galerie... Aujourd'hui, première étape avec les Mignardises noisettes, amandes, coco et pralinoises...

Ingrédients :

10 blancs d'oeufs250 g de farine300 g sucre250 g de beurre75 g de poudre d'amandes75 g de poudre de noisettes75 g de poudre de coco50 g chocolat noir50 g pralinoisesucre vanillé

En pâtisserie, il ne faut pas rigoler, les proportions sont essentielles... ET pour celles qui connaissent mes recettes, la précision des quantités est remarquabble, pour une fois !!!

Commencez par monter les blancs en neige avec le robot ou au fouet... En tant que cuisinière super gâtée j'ai eu droit à un robot kitchen aid et je laisse tournele robot en variant simplement l'intensité.

Quand les blancs commencent à prendre, rajoutez le sucre et laissez encore deux minutes ; puis mettez le beurre ramoli, la farine (ralentissez le robot ou vous allez repeindre les murs !) et le sucre vanillé.

A cette étape, partagez votre préparation pour terminer les différentes variations de mignardises. Je vous propose 1/3 avec de la poudre d'amande, 1/3 avec la poudre de noix de coco et le dernier 1/3 avec la noisette.

Pour la série chocolat / pralinoise, je prends en général la base avec l'amande, mais franchement osez le changement, de toute façon tout est bon !

Evidemment le secret de la présentation est mon moule spécial mignardises de Demarle, mais maintenant on en trouve plein dans les magasins spécialisés et les grandes surfaces... et puis vous pouvez aussi tenter un fond de tarte et des emportes pièces...

Pour le service, j'ai opté pour un plat "Fauchon" offert par mon amie d'enfance, Fabie, qui ne veut plus que je l'appelle Chipie ! (NDLR : et pourtant cela lui va comme un gant !)

A très bientôt pour la suite des préparations de NOël avec, c'est promis, aussi des idées déco !

Pour la méthode, en bonne flemmarde, je commence par faire ma base (style financier) et ensuite je divise ma pâte selon les déclinaisons pour terminer les préparations... Pas la peine de s'enquiquiner si on peut faire travailler sa cervelle, non ? Après je perds le temps gagnéà la disposition de la pâte et à la présentation, comme d'habitude !