Posté le 05/12/2006 19:12:10 par au jardin des délices (voir son site)

j'ai créé cet après midi cette mousse aux spéculoos!! elle est vraiment très bonne!! je vous montre la photo!

voiçi les proportions:

300ml de lait
8 spéculoos
6 pour après
30gr de sucre
150gr de crème fraiche à 40%+30gr de sucre
3 oeufs
5gr de gelatine
2 c à s de lait pour dissoudre la gelatine
mettre chauffer le lait en broyant les 8 spéculoos dedans, et ajouter les 30gr de sucre

couper le gaz quand c'est bien épaissi!
entre temps, prendre 1 c à soupe de pignons, 1 c à s d'amandes effilées ou autres,1 c à s de noix ou noisettes et les mettre à griller dans une poele a sec!

mettre alors 100 à 120gr de sucre dans une poele et en faire un caramel.
ajouter les noix grillées dans ce caramel et l'étendre sur un papier sulfurisé!

battre les blancs d'oeufs en neige ferme ainsi que la crème avec les 30gr de sucre (le sucre est  à mettre à la fin!! quand la crème est prise!)
mettre la gelatine à ramolir dans de l'eau froide 10 min.

melanger les trois jaunes d'oeufs à la crème aux spéculoos.ajouter alors la gelatine qu'on aura fait chauffer dans un peu  de lait. (  2 c à s !!)
ensuite y incorporer la crème délicatement, casser les 6 buiscuits restants dans la composition, et ensuite ajouter les blancs d'oeufs.

mettre dans des verres et laisser prendre au frigo!
casser le caramel aux noix et piquer un morceau dans chaque verre!

voilà les filles, bonne soirée et à demain.