Posté le 08/12/2006 07:12:00 Par Ma p'tite cuisine (Voir son site)

J'aime beaucoup le pain d'épices, mais étant la seule à l'apprécier à la maison, j'en fait que très rarement. Alors l'idée de préparer des petites bouchées de pain d'épices m'est apparue bien sympathique. J'ai utilisé ma recette classique, en rajoutant quelques raisins secs, et en faisant un petit glaçage a base de jus d'orange. Le résultat est grandiose, ces p'tites bouchées sont moelleuses, fondantes et accompagnent parfaitement un thé pour un goûter gourmand. En plus, il n'y a pas de beurre ni d'huile dans le pain d'épices, on peut presque dire que c'est un délice diététiquement correct !

Pour 9 bouchées (taille muffins) : 150 g de miel - 130 g de farine de seigle - 25 g de poudre d'amande - 1/2 sachet de levure chimique - 5 cl de lait - 1 oeuf - 2 CS de jus d'orange - 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour pain d'épices - 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 30 g de raisins secs

Glaçage : 1 verre de sucre glace - 2 cuillères à soupe de jus d'orange

Verser dans une casserole le lait, le miel et le jus d'orange. Faire chauffer jusqu'à frémissement.

Mélanger, dans un saladier ou dans le bol de votre robot, la farine, la poudre d'amande, la levure et les épices. Ajouter le mélange tiède de lait et de miel, puis mélanger au fouet. Ajouter ensuite les raisins secs, puis verser la préparation dans des mini moules à muffins beurrés et farinés (sauf si en silicone).

Faire cuire dans le four préchaufféà 170 °, à mi-hauteur, pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage : mélanger à la cuillère dans un bol le sucre glace avec le jus d'orange. On doit obtenir un glaçage assez opaque et épais. Si besoin rajouter du sucre glace ou du jus d'orange.

Démouler ensuite les bouchées de pain d'épices sur une grille et les laisser refroidir. Verser sur chaque bouchée de pain d'épices une à deux cuillères de glaçage, puis laisser sécher avant de déguster.

Les bouchées de pain d'épices peuvent aussi se conserver dans une boîte hermétique pour garder toute leur fraîcheur, et se garderont une bonne semaine. Si vous n'aimez pas les raisins secs, vous pouvez les remplacer par des morceaux d'écorce d'orange et de citron confit, par des amandes mondées, des morceaux d'abricots secs ou des noisettes. Je vous conseille d'utiliser le meilleur miel que vous pouvez trouver, c'est lui qui donnera toute sa saveur au pain d'épices.

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