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Gâteau roulé au caramel de fruits secs au chocolat et poudre de nougatine

Dessert
6 parts
1 heure
15 min
moyen

Ingrédients

6

Biscuit viennois :

Caramel au chocolat et fruits secs :

Ganache au chocolat :

Poudre de nougatine :

Matériel

Préparation

  • Biscuit viennois :
    Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes . Fouettez 3 jeunes ( il y en 1 qui ne servira pas ) et la moitié du sucre en poudre pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Tamisez la farine , le sucre glace et la poudre d'amandes et incorporez les au mélange oeufs/ sucre.
  • Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre en poudre à mi-parcours . Incorporez les au mélange précédent délicatement en les soulevant à la spatule .
  • Sortez une plaque du four , tapissez la de papier sulfurisé. Étalez les pâte sur un rectangle de 30X20 cm et environ 0,8 cm d'épaisseur . Faites cuire 12 à 15 minutes la pâte doit rester souple . Démoulez la et laissez la tiédir .
  • Caramel au chocolat et fruits secs :
    Dans une casserole à fond épais , mettez 1/3 du sucre . Faites cuire jusqu'à obtention d?un caramel , ajoutez le deuxième tiers remuez à nouveau puis incorporez le dernier tiers. Lorsque le caramel est cuit (juste toutes petites bulles ) ajoutez la crème chaude (attention aux projections ). Laissez bouilloner quelques instants.Versez sur le chocolat en 3 fois et ajoutez le beurre puis les noix hachés . Réservez 3/4 minutes .
  • Étalez un peu de confiture d'orange sur le gâteau roulé puis recouvrez du caramel au chocolat et fruits secs et roulez le gâteau assez serré . Entourez le d'un film plastique .
  • Ganache au chocolat :
    Faites chauffer le crème et versez 1/3 sur le chocolat fondu , puis à nouveau 1/3 puis 1/3 pour obtenir un mélange bien brillant . Ajoutez le beurre et mélangez . Attendez 2/3 minutes avant de commencer à faire couler la ganache sur le biscuit roulé.
  • Poudre de nougatine :
    Dans une casserole faites fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel clair . Incorporez les noisettes concassées . Mélangez et versez la nougatine en couche fine sur un papier sulfurisé .(mettez un deuxième papier sulfurisé dessus et roulez au rouleau à pâtisserie) Laissez durcir. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé "tapez" sur la nougatine pour le réduire en poudre épaisse . saupoudrez la sur la ganache avant qu'elle ne soit figée.
  • Gardez la bûche au frais et sortez la 15 minutes avant la dégustation .

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Photos

Gâteau roulé au caramel de fruits secs au chocolat et poudre de nougatine, photo 1
Gâteau roulé au caramel de fruits secs au chocolat et poudre de nougatine, photo 2
Gâteau roulé au caramel de fruits secs au chocolat et poudre de nougatine, photo 3
Gâteau roulé au caramel de fruits secs au chocolat et poudre de nougatine, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Barsac Bordeaux, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de loire, Blanc

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