Gateau roulé au caramel de fruits secs au chocolat et poudre de

Ingrédients

biscuit viennois :

• 4 oeufs
• 75 gr de sucre en poudre
• 75 gr de farine
• 1 cuil à soupe de sucre glace
• 1 cuil à soupe de poudre d'amandes

caramel au chocolat et fruits secs :

• 100 gr de crème
• 70 gr de sucre
• 30 gr de beurre
• 60 gr de chocolat
• 100 gr de cerneaux hachés ou noisettes
• confiture d'orange

ganache au chocolat :

• 15 cl de crème fraîche à 38 %
• 150 gr de chocolat noir
• 15 gr de beurre mou

poudre de nougatine :

• 50 gr de sucre en poudre
• 40 gr de noisettes décortiquées concassées