Préparez déjà le biscuit : Allumez le four à 180°C. Tapissez une plaque de 30 x 40 cm avec du papier sulfurisé.Mixez les amandes assez finement afin d'obtenir une poudre d'amandes.
Battez un oeuf et deux jaunes avec 75 grs de sucre le temps qui'ls blanchissent. Incorporez la Maïzéna mélangée avec la poudre d'amandes, le beurre juste fondu, plus trois blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le reste de sucre.
Etalez la plaque et enfournez poour 8 à 10 minutes. Retournez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier. Tartinez le biscuit de marmelade, roulez-le en vous aidant du linge et emballez dans un film. Laissez reposer 4 heures avant de le consommer.
Préparez la meringue :Prenez trois autres blancs d'oeufs et fouettez-les en neige molle.
Versez le sucre dans une casserole avec deux cuillerées d'eau, portez à 120°C.
Versez le lait bouillant en filet sur les blancs en fouettant. Fouettez jusqu'à refroidissement.
Pour terminer : Déballez et posez le biscuit roulé sur un plat. Couvrez-le de meringue avec une spatule et passez sous le gril du four afin de le colorez légèrement.
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