Ptitchef

Le gâteau chocolat praliné caramel de milena

Dessert
6 parts
16 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit :

3 blancs d’oeufs

70 g de poudre d'amandes

50 g de farine

80 g de sucre glace

30 g de pralin

1 sachet de sucre vanillé

80 g de beurre fondu


Pour le caramel :

100 g de sucre

50 g de beurre demi sel

6 cuillères à soupe de crème fraîche (mis 200 g)

Un peu d'eau


Pour la crème :

40 cl de lait

3 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

120 g de chocolat 70 gr de chocolat noir

300 ml de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine de 2 g

Préparation

  • Préparation du biscuit :
    Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le pralin, la vanille.
  • Ajouter les blancs d’œufs en fouettant, puis incorporer le beurre fondu et continuer à fouetter.
  • Verser dans un cercle à pâtisserie beurré , puis faire cuire à 180°C environ 15 minutes.
  • Sortir et laisser refroidir. Une fois le gâteau bien refroidi, tapisser les bords du moule de feuilles de rhodoïd, ou de papier sulfurisé pour un meilleur démoulage.
  • Préparation du caramel :
    Mettre le sucre avec l'eau dans la casserole, chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel clair, ajouter le beurre en mélangeant bien.
  • Retirer du feu et ajouter la crème en fouettant bien. Laisser bouillir le caramel 5 minutes pour bien cuire la crème.
  • Laisser refroidir et étaler sur le biscuit.
  • Préparation de la crème :
    Faire chauffer le lait. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  • Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment, ajouter le lait peu à peu. Remettre sur le feu jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.
  • Faire fondre le chocolat dans la crème anglaise et ajouter la gélatine. Laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer la crème au chocolat. Verser dans le moule sur le caramel et mettre au frais au moins 4 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

16/03/2013

Ça a l'air très bon . Je la note pour une prochaine accasion

(0) (0) Signaler
05/11/2011

Le biscuit n est pas assez croquant à mon goût sinon la ganache est bonne et légère. En tous cas c est original et mes convives ont beaucoup apprécié

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

Question du moment
À quelle fréquence achetez-vous des produits bio?
Votez