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Gâteau trois couches:caramel, chocolat et caramel chocolaté....

Dessert
6 parts
1 heure
45 min
facile
889 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Le fondant ricotta et caramel :

2 gros oeufs

250 g de ricotta

20 g de maïzena

20 g de sucre glace

200 g de sucre

20 cl de crème liquide ( allégée possible )

2 cuillères à soupe d'eau

20 g de beurre en dés

1 pincée de fleur de sel


La mousse chocolat :

20 cl de crème liquide entière

130 g de chocolat noir à 70%

50 g de lait

2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g)


Le glaçage au caramel chocolaté :

20 cl de crème liquide entière

200 g de sucre

20 g de beurre en dés

2 cuillères à soupe d'eau

30 g de chocolat noir à 70%

Préparation

  • Le fondant ricotta et caramel à la fleur de sel :
    Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois )jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée.
  • Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
  • Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.
  • Verser dans un moule de 20 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).
  • La mousse chocolat :
    Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.
  • Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ),y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Étaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
  • Le glaçage au caramel chocolaté :
    Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois )jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ).
  • Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle. Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  • Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 284g
Calories: 889Kcal
  • Glucides: 92g
  • Lipides: 52.2g
  • Gras sat.: 35g
  • Protéines: 11g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 84.7g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 46

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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