Posté le 22/12/2006 09:12:00 Par Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal (Voir son site)

Le titre peut paraître prétentieux...mais c'est sans prétention aucune que je vais vous faire part aujourd'hui de ma première expérience d'utilisation de l'alginate de sodium dans une recette. J'avais goûté lors d'un dîner chez Thierry Marx à Cordeillan Bages des curieuses billes de chou-fleur dont la texture était pour le moins surprenante: l'extérieur semi-pris et l'intérieur liquide. Elles étaient surmontées de caviar d'Aquitaine pour former une mise en bouche très originale. Je me suis...

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